烹饪东山卤鸭胗所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、包子机、三眼水池、碗柜、木案工作台、暖碟柜、菜品展示柜、豆腐机、油烟净化器、净水器（净水处理设备）、切片刀、叉子、切菜器。
凉菜菜谱东山卤鸭胗做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过50位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐东山卤鸭胗、东山卤鸭胗、东山卤鸭心，东山卤鸭掌。
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以下是50位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱东山卤鸭胗做法
材料
鸭胗10颗，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭胗，转微火煮滚后续煮约30分钟即关火，接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭胗做法已被30人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱东山卤鸭胗做法
材料
鸭胗10颗，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭胗，转微火煮滚后续煮约30分钟即关火，接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭胗做法已被90人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱东山卤鸭心做法
材料
鸭心300公克，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
东山卤鸭心做法已被69人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱东山卤鸭肠做法
材料
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭肠做法已被49人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱东山卤鸭掌做法
材料
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
东山卤鸭掌做法已被98人烹饪过！
小编整理191位网友投稿材料与东山卤鸭胗相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：东山鸭头
第二种：东山鸭头
第三种：双笋海南东山羊
第四种：紫苏和味酱炒东山羊
第五种：干锅东山羊
第六种：阿宁沙锅东山
第七种：日出东山
第八种：卤汁东山羊
第九种：红扣东山羊
第十种：香糟鸭胗
小编结合50位厨师推荐再从831网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤水拌鸭、卤汁鸭翅、卤汁鸭舌、东山卤鸭心、东山卤鸭肠
东山卤鸭掌、凉拌鹅肉、红麴卤鸭翅、潮式卤鹅掌
广式卤鸭掌、湘式卤鸭舌、湘式卤鸭翅。
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