烹饪杭式杂拌菜所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、烤猪炉、万能蒸烤箱、和面机、双眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、保温餐车、冷库、切菜机、厨房凉霸、热水器、多用刀、叉子、削皮器。
凉菜菜谱杭式杂拌菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过91位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐杭式杂拌菜、杭式杂拌菜、韩式杂拌菜，杭式卤鸭。
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以下是91位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱杭式杂拌菜做法
材料
水晶粉丝，木耳，卷心菜，香菇，笋干，洋葱，芝麻，生抽，醋，香油，味精，盐，糖
做法
1.粉丝煮软，过凉水；香菇、木耳和笋干泡发后，切成丝；洋葱、卷心菜切成丝；
2.锅放少许油，小火，先下洋葱炒出香味，再将香菇丝、木耳丝、笋丝、卷心菜放入炒，再放入粉丝，加盐、糖、味精、生抽、醋调味；
3.关火后，调入香油，撒芝麻，拌匀。
小诀窍
1、这道菜粉丝是不可缺少的，而且必须是水晶粉丝，口感比较韧，筋道； 2、香菇不可放太多，不然会盖住整道菜的香味； 3、也可以将各种原料炒熟后，与粉丝凉拌时调味，但是我觉得用炒的比较入味，炒好了等凉了吃，也是个凉菜了； 4、喜欢辣的，还可以加点辣椒油，风味更好。
杭式杂拌菜做法已被61人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱杭式杂拌菜做法
材料
水晶粉丝，木耳，卷心菜，香菇，笋干，洋葱，芝麻，生抽，醋，香油，味精，盐，糖
做法
1.粉丝煮软，过凉水；香菇、木耳和笋干泡发后，切成丝；洋葱、卷心菜切成丝；
2.锅放少许油，小火，先下洋葱炒出香味，再将香菇丝、木耳丝、笋丝、卷心菜放入炒，再放入粉丝，加盐、糖、味精、生抽、醋调味；
3.关火后，调入香油，撒芝麻，拌匀。
小诀窍
1、这道菜粉丝是不可缺少的，而且必须是水晶粉丝，口感比较韧，筋道； 2、香菇不可放太多，不然会盖住整道菜的香味； 3、也可以将各种原料炒熟后，与粉丝凉拌时调味，但是我觉得用炒的比较入味，炒好了等凉了吃，也是个凉菜了； 4、喜欢辣的，还可以加点辣椒油，风味更好。
杭式杂拌菜做法已被10人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱韩式杂拌菜做法
材料
红薯粉条、猪肉丝、洋葱、菠菜、香菇2、3朵、胡萝卜、鸡蛋、木耳、黄豆芽、青椒丝、海带丝、熟芝麻
做法
1、猪里脊切细丝，酱油腌后用少许油炒香；
2、香菇切薄片，酱油腌制后用少许油炒香；
3、菠菜，黄豆芽，海带丝、木耳分别用开水氽烫一下，迅速捞出过凉后菠菜挤干水分，切小段木耳切细丝
4、洋葱、胡萝卜、青椒切细丝，分别用油炒香，加盐调味；
5、红薯粉条用温水泡软，用开水煮熟，迅速捞出过凉水，用剪刀剪一两刀放入冷水中备用；
6、鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中油热后，抹少许油，煎成蛋皮，切细丝备用；全部材料准备好后，将粉丝沥干水份，全部材料拌入粉丝后拌入淡酱油和糖、麻油，拌匀后尝口味合适即可。拌好后洒上事先炒熟的白芝麻。
韩式杂拌菜做法已被70人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱虎头五彩时蔬杂拌菜做法
材料
黄瓜1根，胡萝卜1根，干豆腐1张，紫甘蓝少许，木耳几朵，糖一大匙，陈醋一大匙，酱油一匙，盐、鸡精、熟芝麻少许，香油几滴，圣女果2个
做法
1.黄瓜、胡萝卜洗净擦成丝，木耳泡发洗净择去根蒂、焯水过凉切丝备用，紫甘蓝切丝，干豆腐切丝。
2.摆盘：先把黄瓜丝摆在盘子的底部，拢成一个圆形如（可以戴一次性手套来操作比较容易）接着在黄瓜上面铺满紫甘蓝，也尽量保持住圆形的形状，以此类推。
3.逐步放上胡萝卜、木耳，最上面一层铺好干豆腐丝，尽量不要露出下层的菜，干豆腐颜色接近皮肤颜色哈，所以来充当老虎的脸~；用料理剪刀把木耳剪成粗细差不多的条，摆在老虎脸的上方形成一个“王”字；
4.摆上拼好的圣女果爱心眼睛和嘴巴；挑长短不一的胡萝卜丝插在干豆腐之间的缝隙里充当胡子~；最后把干豆腐丝卷成卷当老虎的耳朵~一只温顺善良的小老虎就呈现了哈~
5.调料汁儿：把配料里所有的调料混合好，开动的时候直接拌入蔬菜里即可~
虎头五彩时蔬杂拌菜做法已被50人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱杭式卤鸭做法
材料
嫩鸭1只，老姜3片，酱油2汤匙（30ml），八角，豆蔻各2枚，桂皮2小块，花椒5g，草果1枚，月桂叶2片，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），冰糖40g，油500ml（实耗100ml）
做法
从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀，去除鸭毛和内脏，回家后用流动的水冲洗干净。
将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。
趁热将未清理干净的鸭毛拔除（这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易），然后用流动的水再次冲洗干净。
煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。
待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。
大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色，取出鸭子，沥去多余油分。
将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。
将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。
从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。
可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。
小诀窍
买回的鸭子先用水汆煮一遍可以去除鸭臊和血沫，也可以容易地拔去没有拔干净的细小鸭毛。
油炸是制作卤鸭的关键步骤，油炸令鸭子毛孔焦化、舒张不会回缩，舒张的毛孔令上色和吸收味道都更容易。另外，油炸可以逼出鸭皮下的脂肪，吃起来外焦里嫩。
杭式卤鸭做法已被19人烹饪过！
小编整理163位网友投稿材料与杭式杂拌菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：意式杂菜炒鸡肉
第二种：新式杂菜炖羊肉
第三种：德式杂粮面包
第四种：日式杂粮坚果面包
第五种：日式杂粮面包串
第六种：韩式杂菜
第七种：韩国杂拌
第八种：素杂拌
第九种：韩式素杂拌
第十种：缤纷杂拌
小编结合91位厨师推荐再从352网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
糟卤毛豆、黄瓜拌腐竹、辣乳拌腐竹、卤水鹅头鹅脚鹅杂、凉拌双丝
韩式素杂拌、拌海带芽、凉拌苦瓜、蔬菜海鲜沙拉
凉拌苦瓜、凉拌猪头肉、笋拌腐竹。
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相关菜谱名称推荐：杭式杂拌菜,杭式杂拌菜,韩式杂拌菜,杭式卤鸭
