烹饪清炒鳝丝所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、烤猪炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、单眼水池、洗碗机、工作台冰箱、自助餐保温台、双门冰箱、绞肉机、排气扇、热水器、砍骨刀、叉子、铲勺。
炒菜菜谱清炒鳝丝做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过65位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐清炒鳝丝、清炒鳝丝、素炒鳝丝，青椒炒鳝丝。
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以下是65位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱清炒鳝丝做法
材料
主料：黄鳝400克
做法
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
清炒鳝丝做法已被57人烹饪过！
第二种：炒菜菜谱清炒鳝丝做法
材料
主料：黄鳝400克
做法
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
清炒鳝丝做法已被83人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱素炒鳝丝做法
材料
干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，葱碎，食盐，醋
做法
1.水发干香茹1小时；
2.去蒂、切成丝；
3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；
4.将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；
5.油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；
6.重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。
小诀窍
非常适合家宴。
素炒鳝丝做法已被86人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱韭菜花炒鳝丝做法
材料
黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精
做法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
小诀窍
江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。
韭菜花炒鳝丝做法已被77人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱青椒炒鳝丝做法
材料
主料：鳝鱼250克，青椒100克，
做法
1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4.炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5.洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
青椒炒鳝丝做法已被57人烹饪过！
小编整理431位网友投稿材料与清炒鳝丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：茭白炒鳝丝
第二种：银芽炒鳝丝
第三种：炒鳝丝
第四种：黄精炒鳝丝
第五种：芹香炒鳝丝
第六种：木耳炒鳝丝
第七种：人参炒鳝丝
第八种：百合桑葚炒鳝丝
第九种：蒜苔炒鳝丝
第十种：韭菜银芽炒鳝丝
小编结合65位厨师推荐再从511网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
飘香炒面、苦瓜炒蛋、素鱿鱼炒青瓜、辣爆凤节、黄瓜木茸炒肉片
蔥爆香菇腰果、香菇焖油豆腐、辣炒鸡架五种做法、清炒魔芋
炒小洋芋、2013.11.3，我的炒带鱼、清炒海螃蟹。
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