烹饪上海炒面所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式汤锅、蒸包炉、双眼水池、碗柜、工作台冰箱、暖碟柜、冷库、去皮机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、开瓶器、擀面杖。
炒菜菜谱上海炒面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐上海炒面、上海炒面、上海炒面，上海炒粗面。
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以下是20位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：炒菜菜谱上海炒面做法
材料
主料：新鲜面条300克，鸡毛菜150克，猪肉丝100克，葱姜末少许
做法
1、 锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。
3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。
5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
8、调入芝麻油，拌匀即可。
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第二种：炒菜菜谱上海炒面做法
材料
面条，小青菜，肉丝，植物油，盐，生粉，酱油，胡椒粉，鸡精
做法
1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；小青菜洗净（叶片大的可以切碎）
2、面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；
3、平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香），下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团），加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；
4、炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花即可，完成。
上海炒面做法已被49人烹饪过！
第三种：炒菜菜谱上海炒面做法
材料
主料：新鲜面条300克，鸡毛菜150克，猪肉丝100克，葱姜末少许
做法
1、 锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。
3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。
5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
8、调入芝麻油，拌匀即可。
上海炒面做法已被18人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱上海炒粗面做法
材料
a.拉面150公克，葱2根，b.肉丝50公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝20公克，香菇丝20公克，a.高汤120㏄，老抽2小匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，b.香油少许
做法
1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干；葱切丝备用。
2热油锅，以小火爆香葱丝，转中火，加入材料b翻炒均匀，再加入作法1的拉面及调味料a以大火炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。
上海炒粗面做法已被88人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱上海炒粗面做法
材料
拉面150公克，葱2根，肉丝50公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝20公克，香菇丝20公克，高汤120㏄，老抽2小匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，香油少许
做法
1.面放入沸水中煮熟后捞起沥干；葱切丝备用。
2.油锅，以小火爆香葱丝，转中火，加入材料b翻炒均匀，再加入作法1的拉面及调味料a以大火炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。
上海炒粗面做法已被47人烹饪过！
小编整理621位网友投稿材料与上海炒面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：木耳鸡蛋炒上海青火腿
第二种：上海家常菜--百叶包肉
第三种：上海菜饭
第四种：上海冷面
第五种：上海水煎包
第六种：上海菜饭
第七种：上海小汤包
第八种：上海菜饭
第九种：上海酱鸭
第十种：上海蒸鱼
小编结合20位厨师推荐再从480网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
木須炒肉絲、农家小炒肉、西芹炒百合、剁椒辣炒鸡胗、西芹百合炒腰果
辣炒什锦藕丁、洋葱炒肉片、芹菜炒牛肉、炒南瓜
胡萝卜炒蛋、青椒炒腊肉片、芹菜炒魔芋。
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