改革开放三十多年以来，我国经济快速发展，文化娱乐事业也呈现红红火火的喜人态势，一大批贴近群众、源于生活的小说、电视剧、电影等文艺作品不断面世，既丰富了人民群众的文化生活，也催生了许多文艺明星。

在多元化经营、跨界发展浪潮的影响下，不少明星也开设餐厅、食品加工厂等食品企业，这对于促进食品消费增长，起到了一定的积极的作用。但也有不少明星开设的食品企业存在生产环境脏乱差、无证经营、产品的细菌超标甚至发霉变质等问题。

长期开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生认为，食品安全是一个热敏话题，容易触动公众的神经。任何一个食品企业都必须坚守道德底线，向消费者提供安全放心的食品，明星开设的食品企业更应遵守食品安全法律法规，发挥模范表率作用。

要保障食品安全，除了要完善法律法规之外，还要配备先进的动态消毒设备。在食品生产和餐饮烹饪过程中，使用动态消毒机，采用全程食品质量控制措施，可有效阻断微生物等有害物质对食品的污染，提高食品安全质量。

2016年11月22日，据长江日报、新华网刊报道，武汉食药监局执法人员发现，武汉中南路“很高兴遇见你”餐厅存在无证经营、鼠患严重现象，并勒令其关停。该餐厅是作家韩寒的品牌，关停一事引起网友热议。随行的武汉台记者对整个执法过程进行了跟踪拍摄，并在《厨房现场直击》节目中进行了报道。

报道称，“很高兴遇见你”是全国加盟连锁餐厅，经营策划经专门团队之手，打造了不错的品牌形象。但经过执法画面曝光，餐厅内部的卫生现状确实让人蹙眉。如果不是直接上门执法检查，很难看到品牌形象背后的真实一面。消费者习惯通过品牌形象，建立感官印象，但这些印象很虚幻，真正有效保卫健康安全的只能是严格执法等举措。

武汉食药监局通过微博回应称：“食品安全，不论你来头多大，只要触及了消费者的健康底线，就必须整改甚至关门。”执法从严，不遮丑，不护短，当然要拍手叫好。网上不乏质疑甚至韩寒粉丝叫屈的声音，不能不说形成了一定舆论压力。但曝光的画面就在那，执法过程公开透明，针对问题，从严惩处、整改，自然就可以做到理直气壮。

武汉超过1万平方米的餐饮大店有17个，有十大餐饮商圈、十大特色美食街，餐饮企业共有两万多家，面临300多亿快速发展的产业规模，食品安全监管工作千头万绪。监管没办法像餐厅连锁加盟那样搞批量复制，都是一家一户地排查，一个问题一个问题去发现。只要发现问题，不管什么人、什么原因，严格按照法律和程序惩处，不搞特殊化，久而久之，一定可以杜绝市场的侥幸心理。

食品安全是事关人民群众身体健康的大事，食品监管执法，没有任何商量，唯有顶住种种非议。韩寒餐厅关停热传，是一个很好的正面示范，在传播的过程中，回应了公众对食品安全的看法，呈现了监管部门执法的真实画面。监管部门的公信力，市场的风气，普通消费者的信心，正是通过这些案例，一点一滴地累积起来。

我国是个美食大国，在酒楼饭店吃饭的人很多。餐饮场所的空气会污染食物、降低食品安全性。由于人员密集、通风性能差，餐饮场所的空气中往往含有较多的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，导致食物中的微生物数量过高、食品安全质量下降，对人体健康有害。

为预防细菌等微生物污染餐饮食品、提高餐饮食品的安全质量，餐饮食品加工企业应采取全程质量控制措施：1.餐饮企业在加工饭菜时，应选用质量合格的原料。同时，要对这些原料进行清洁处理，以减少菜肴原料中的含菌量。2.采用科学合理的烹制工艺，防止交叉污染，将原料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的容器内，并按照科学的工艺流程，进行输送。3.饭菜加工人员应定期进行健康体检，禁止携带致病菌的人直接从事餐饮食品加工的工作。4.餐饮食品加工人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒。5.餐饮食品的加工设备、工器具和包装材料均应严格清洗消毒。6.采用动态消毒技术，对食品加工和餐饮消费场所进行杀菌消毒。

针对空气污染食物的问题，可使用nicoler动态消毒技术和动态消毒设备，对餐饮食品加工间和就餐场所的空气进行杀菌消毒，以有效杀灭空气中的微生物、提高空气的卫生质量，从而避免空气对食物的污染、提高食品安全质量。

据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生介绍，动态消毒技术也叫nicoler消毒技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害。采用动态消毒技术开发的食品消毒设备，叫作“食品动态消毒机”。经过动态消毒机处理的干净空气，在食品生产车间内大量快速循环流动，可有效提高食品加工间的卫生程度、预防细菌等微生物对食品的二次污染，从而避免食品微生物数量超标的问题，延长食品保质期。

餐饮食品是我国食品中的一个大类，随着我国居民可支配收入的增加，在外就餐的人数越来越多。一旦发生食物中毒事故，所造成的社会影响极其恶劣。餐饮食品安全事关公众健康和社会稳定，保障食品安全是每个餐饮企业应尽的义务。

在餐饮企业采用动态消毒机，对酒楼饭店的食品加工间、餐厅等场所消毒，可起到快速杀菌消毒、预防微生物污染、避免食物中毒事故发生的作用，且对人体健康无害，有利于提高餐饮食品安全质量、保障消费者健康。

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