三条α链可以完全不同，也可以两条相同，也可以二者都有。

淮海工学院张俊杰

我国从2012年胶原蛋白被批准为可以普遍使用食品添加成分，现在可作为一般食品配料使用；在保健食品中允许单独或配伍使用。但目前胶原蛋白发展遇到瓶颈，当然，有产品问题，更大的问题在于“肽功能认识的缺失”，一方面要取得基础数据，一方面要普及宣传。

胶原蛋白与胶原蛋白肽

根据结构变性程度不同，胶原蛋白产品分三类：1.从生物体中提取的具有其完整三螺旋结构和细胞间质功能的产品（不变性胶原蛋白产品）。2.以富含胶原蛋白的皮肤、骨骼等为原料，经热提取制备的具有部分三螺旋结构及完整单链结构产品（明胶类产品如阿胶、龟甲胶等），绝对用量大，功能待发掘，用途广泛。3.以富含胶原蛋白的皮肤、骨骼等为原料，经提取、酶解等工艺制备的小分子肽类产品（肽类产品）是随现代酶制剂工业发展起来的。

日本胶原蛋白研究历史

株式会社ニッピ（nippi，incorporated）始於1907年的日本皮革株式会社，1921年成立了“nippibiom⁃atrix研究所”，1949年开始胶原蛋白的研究，该研究所在胶原蛋白产品的研发上居于領先水平。很多知名的企业用nippi的鱼胶原蛋白肽，如明治食品，资生堂，明治乳业。

日本玲琅满目的胶原蛋白产品：

胶原蛋白结构特点：

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