本报记者吴晋斌

2016年，山西寿阳利尔康食用油脂有限公司与寿阳县农民签订紫苏种植合同3万多亩，目前，紫苏油的销售额达到6000多万元。紫苏作为油料作物新军，不仅促进了企业转型升级，也给农民种植结构调整和增加收入提供了支撑。

而这个变化，源于山西中北大学张志军教授领军搞的一项科研项目——“紫苏资源及其综合利用关键技术研究”。该项目以药食同源植物紫苏为研究材料，从资源入手，筛选材料、审定推广品种。同时，在籽粒和茎叶两个方面进行产品深加工，开发新产品，形成了紫苏资源筛选-品种推广-加工增值-产品开发为一体的完整技术体系。项目在紫苏资源筛选方面填补了多项国内外空白，在产品增值加工利用技术方面达到了国际先进水平。

这意味着，项目以市场为导向，实现了品种资源、检测技术、加工工艺、资源再利用、产品开发五个方面的集成创新。

基于加工的品种资源筛选

2006年，张志军将目光聚焦在了高油和高α-亚麻酸的紫苏上，因为有着种子管理的从业经历，他在紫苏产品加工和增值开发上，率先从高产优质品种资源筛选上下功夫。

张志军和他的团队，共收集了36份紫苏种质资源，综合利用作物育种、农艺栽培、化学分析、分子检测技术对收集紫苏资源进行系统筛选评价，形成一套完整的综合评价理论体系。在此理论体系指导下，经营养测定、抗耐性筛选、遗传多样性分析，筛选出迷迭香酸、花青素、精油、紫苏茶等特用材料12份，培育审定适宜山西省种植的高油品种“晋紫苏1号”，高α-亚麻酸品种“晋紫苏2号”，在品种资源利用方面取得新突破。

其中，“晋紫苏1号”2013年审定，含油量46.88%，对照品种含量是36%，优质高产，适于山西中、南部；”晋紫苏2号”2015年审定，α-亚麻酸>;65%，比对照品种至少高9个百分点。特性是早熟，宜密植，适于山西中、北部。

2013-2015年，该项目在山西运城、太原等六个地市累计推广种植审定紫苏品种4.1万亩。寿阳利尔康食用油脂有限公司仅2015年就推广3万亩以上。

后来，张志军团队对接寿阳利尔康食用油脂有限公司，引进消化吸收日本脱皮设备、韩国榨油设备，将低温冷榨保健紫苏油推向市场，2015年加工销售960吨，销售收入11520万元。项目单位自主设计建立年产500吨紫苏α-亚麻酸纯化生产线，预期年产值过亿元。

张志军说，仅紫苏籽粒一项，农民的每亩收益都在1500元左右，已经高于玉米的收入。企业加工紫苏油，2015年当年的经济收益就达到1.15亿元以上。

从大学实验室成果到大田生产、工厂化加工，几乎是一气呵成。其促进产业结构调整、增加农民收入和带动山西生物食品企业由劳动密集型转向技术密集型的意义不言而喻。

农业资源永续利用的创新

除籽粒榨油之外，紫苏饼粕、茎叶、茎秆的增值加工再利用也成为张志军团队的方向。

他们从紫苏饼粕中提取得到紫苏分离蛋白，经益生菌发酵开发出了新产品紫苏蛋白乳，同时还通过生物酶法降解分离蛋白形成高级营养补充剂——紫苏低聚肽。

他们从紫苏茎叶中提取得到植物源天然食品防腐剂——迷迭香酸，经树脂和硅胶纯化后，可得到10%-98%不同纯度产品，经试验，面包和蛋糕加工过程中添加0.3%~0.5%迷迭香酸，储存天数可延长2-3天。该方法为迷迭香酸生产提供了一个新途径，已经授权国家发明专利。

采用酸性乙醇提取法从紫苏叶中得到的紫苏花青素，具有抗氧化和抗肿瘤作用，经初步试验，其抗氧化性高于蓝莓花青素等多种天然色素，可广泛用于食品、化妆品和医药领域。

紫苏茎叶提取副产品——紫苏精油，具有预防感冒，减缓压力作用，新产品紫苏精油手工皂已经在小范围市场销售，紫苏精油酸奶也已授权国家发明专利。

利用紫苏秸秆替代棉籽壳培养平菇，生育期短，产量高，品质好，氨基酸含量显著增加，尤其是赖氨酸含量比对照提高50%以上，不仅解决了秸秆燃烧造成的环境污染和安全问题，而且实现了废弃资源的高效再利用。

紫苏系列产品的开发意味着紫苏产业可实现产值的翻番甚至几十倍增值，其经济效益、社会效益和生态效益均十分显著。

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