近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素，可刺激大脑奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。香兰素是何物质？对人体是否有害？日前，国家食品药品监督管理总局发布2016年第3期《食品安全风险解析》（下称“解析”），组织有关专家解读香兰素。

合理使用香兰素安全

香兰素（vanillin）是具有广泛用途的芳香族有机化合物，其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香兰醛，天然存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料，有文字记载的历史已有数千年。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低，价格十分昂贵。为满足市场需求，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的，与天然结构完全相同的香兰素。随着科技进步，香兰素生产方式不断完善。据统计，全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上，除少量来自于天然外，绝大多数都为人工合成。

关于香兰素的争议由来已久，2102年，曾有多家品牌婴儿奶粉中被曝检出香兰素。近日，澳大利亚一家媒体报道，网友发起抵制活动，指责“人工合成香兰素能杀死脑细胞”。“解析”认为，鉴于香兰素对食品工业的重要性，全球食品科技界对其安全性十分关注，根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估，认为合理使用香兰素是安全的。而且，作为食品添加剂，香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估，按照相关标准规定使用，并不会对人体健康产生危害。

不要因为贪恋口味而过多食某类食品

据介绍，世界卫生组织和联合国粮食和农业组织（who/fao）的食品添加剂联合专家委员会（jecfa）对香兰素的安全问题进行了评价，不仅允许其在食品中使用，还制定了相关的质量规格。

不过，近日媒体报道称，欧亚经济委员会决定，自2016年4月6日起，禁止在儿童食品中使用乙基香兰素，在此之前生产的产品在有效期内可以合法销售。欧亚经委会表示，目前世界趋势是在儿童食品中仅使用纯天然添加剂，欧亚经济联盟也将遵循此规则。

我国目前是世界上生产香兰素的主要国家。按照我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb2760-2014）中的规定，除不得添加食品用香料、香精的食品名单和较大婴儿、幼儿配方食品以及婴幼儿谷类辅助食品规定了最大使用量外（较大婴儿和幼儿配方食品中香兰素的最大使用量为5mg/100ml，婴幼儿谷类辅助食品中香兰素的最大使用量为7mg/100g），食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，法律、法规及安全标准另有规定的除外。

食药监总局建议，消费者要均衡营养，尽量不要偏食，更不要因为贪恋某一口味而过多食用某一类食品。同时，可以对嗜好人群成瘾原因进行分析，研究其与香精香料的关系。南方日报记者 严慧芳

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