老友粉、生料粉、猪脚粉、海鲜粉……广西不少地方特色米粉用的都是鲜湿米粉，米粉的质量安全至关重要。4月12日，南国早报客户端记者从自治区市场监管局获悉，《食品安全地方标准 鲜湿米粉》和《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》将于4月25日起实施，对鲜湿米粉的原料、生产、包装、运输、贮存等环节要求更高，让大家嗦粉更营养、更安全。

新增“蛋白质”质量指标

菌落总数要求提高10倍

无论是老友粉，还是生料粉，广西许多地方的特色粉都是鲜湿米粉。

按《食品安全地方标准 鲜湿米粉》（dbs45/050） 规定，鲜湿米粉是指以大米（或糙米）为主要原料（≥90%），经清洗、浸泡、 磨浆（或粉碎）、调浆、发酵（或不发酵）、熟化、成型、冷却、 包装等生产工艺加工制成的切粉（河粉、卷粉）、榨粉（圆粉） 等预包装鲜湿米粉。

将于4月25日起实施的新政，提高了鲜湿米粉质量安全标准以及生产企业的许可条件。据自治区市场监管局食品生产处有关负责人介绍，《食品安全地方标准 鲜湿米粉》（dbs 45/050—2021）将“鲜湿类米粉”的名称改为“鲜湿米粉”，调制鲜湿米粉将添加淀粉量限制由原来的“不大于45%”改为“不大于10%”，让鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法上；此外新增了“蛋白质”质量指标来判定大米的含量。

值得注意的是，对于菌落总数的要求，鲜湿米粉2021版标准比2018版标准提高了10倍，且规定菌落总数检测时限为出厂后4小时以内。

不得以扎口形式密封

运输和贮存温度低于26摄氏度

此次自治区市场监管局制定发布的《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》主要有三大变化：

一是增加洁净用房等级和环境参数要求。

二是严格包装控制和贮存、运输条件。规定产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔；产品贮存或运输的温度应≤26℃。

三是增加产品包装标识要求。规定应在产品包装上的醒目位置标示“鲜湿米粉”，并按产品标准要求标示类别，如鲜湿米粉（切粉）、鲜湿米粉（榨粉）、鲜湿米粉（酸浆榨粉）等。保质期在24小时内的产品，标注的生产时间应具体到小时。

为防范微生物污染风险，《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》规定，“产品贮存或运输应在清洁、卫生、阴凉、干燥、 无异味的环境中，温度控制应符合产品标准的要求（≤26℃）。 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存或混装混运”。

自治区市场监管部门有关负责人表示，今年将会继续对鲜湿米粉坚持“品种监管+风险监管”模式，强化监督检查、抽检监测和风险分级管理，加大执法力度，督促鲜湿米粉生产经营者把主体责任落到实处，坚决筑牢食品安全防线。

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