烹饪家常回锅肉所用的厨房设备有:双头蒸灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、微波炉、煮面炉(桶)、双眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、保温汤桶车、菜品展示柜、绞肉机、厨房凉霸、热水器、斩切刀、筷子、蒸笼
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以下是48位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱家常回锅肉做法
材料
猪后腿的二刀肉370克、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、豆瓣酱5克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、葱5克、味精3克
做法
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟,改切成片。
2、青蒜切成寸段。
3、将白肉下入热油中煸炒至肉出油卷起。
4、再放入豆瓣酱、面酱炸出味后,下青蒜,倒入酱油、料酒,放白糖、味精,再翻炒几下,撒葱花即成。
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第二种:家常菜菜谱家常回锅肉做法
材料
郫县豆瓣酱10克,青蒜200克,白糖5克,味精3克,料酒15毫升,葱3段,姜3片
做法
1.五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用;
2.五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎;
3.油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀;
4.看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可。
小诀窍
郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的,味道比较好; 五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味; 五花肉切片前一定要晾凉,否则切出的肉片很容易碎、烂,下锅一炒就都碎了。除此之外,例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜,也最好在彻底晾凉后切片,这样肉片能整齐、美观,也不会碎裂; 青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。
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第三种:家常菜菜谱家常回锅肉做法
材料
主料:豆瓣酱,甜面酱,酱油,鸡精,料酒,蒜,豌豆角
做法
1、姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。
2、姜蒜切末,蒜苗切段,豌豆角焯水。
3、热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣酱混合煸炒,至肉片起灯盏窝。
4、下甜面酱炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒,出锅!
小诀窍
正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。
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第四种:家常菜菜谱四川家常回锅肉做法
材料
五花肉上半部250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克
做法
1.将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟,捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片,蒜苗切成3厘米长的段。
3.将锅放置大火上,放油烧热,倒入肉片炒到吐油,加入豆瓣酱,酱油,甜酱和盐,炒到色泽均匀,最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。
四川家常回锅肉做法已被83人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱家常回锅肉做法
材料
猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克。调料蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水30克,香油8克。
做法
1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。
2、五花肉洗净,放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫),取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
3、卷心菜洗净表面,对半切开,用流水冲洗叶内层,然后切成4厘米见方的片;青椒洗净,对半剖开,去蒂、去籽,再切成2-3块;蒜头剥开,将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。
4、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片,改为中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟,然后放入青椒改为大火快炒1分钟,最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。
5、待各原料翻炒均匀,放入调好的酱汁,中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。
小诀窍
特点
色泽鲜亮,口味清香,五花肉酱香浓郁,蔬菜脆爽。
师傅的话
家常回锅肉做法已被97人烹饪过!
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小编结合48位厨师推荐再从546网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
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生爆盐煎肉、翠花排骨、莲子红烧翅、红烧鲤鱼
炖五花肉、水煮肉片、荞香鸡翅。
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