近日,汉源县花椒协会发布了《汉源花椒品牌管理规范》、《汉源花椒产业企业品牌价值评价》以及《汉源花椒知识产权管理规范》三项团体标准立项公告。汉源花椒协会此举,无疑将推动当地花椒产业“更上一层楼”。
汉源花椒是四川省雅安市汉源县的特产,以其色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口,畅销省内外,2005年2月,原国家质检总局批准对“汉源花椒”实施地理标志产品保护。汉源花椒栽培历史悠久,在唐代被列为贡品,故称“贡椒”。据《汉源县志》记载:“汉源花椒气味辛和,用途亦广,本境方物,列为贡品……官斯士者,每年除入贡外,以囊印记分遣,得者莫不以不贵也。”发展到如今,汉源花椒已经成为当地重要的特色产业,在以椒麻著称的川菜体系中发挥着重要作用。据公开数据显示,截止2021年,汉源鲜花椒年产量5000万斤,一产产值6.86亿元,综合产值达31亿元。
鲜花椒不易保存,其香麻气味、色泽会因贮藏环境温度、湿度、通风状况等因素而明显改变甚至丧失。因此,采摘下来的花椒一般都要经过深加工处理,或是将花生干燥;或是加工成花椒油;或是运用保鲜技术将鲜花椒长久保存。花椒深加工也是延长产业链条和增加产品附加值的重要途径。近年来,汉源县一直在推动花椒产业朝着精深加工方向发展。截止,2022年,汉源县培育了花椒加工企业14家,其中国家级龙头企业1家、省级龙头企业3家。当地的某花椒加工公司采用传统工艺与独特技术相结合,着力研发花椒油、藤椒油、干花椒以及各类花椒复合调味品等。该公司的花椒加工厂分为花椒烘干车间、花椒油灌装线车间、花椒油外包装车间、花椒烘干冷链集配中心等多个部分,每到花椒上市的季节加工厂就会非常忙碌。
除了将鲜花椒加工成花椒油、干花椒等产品,汉源县还敢于探索创新,推出了花椒精酿啤酒等延伸产品。今年7月份,年产6000吨的汉源花椒精酿啤酒项目正式投产。该项目投产后采用现代先进的生产工艺和生产设备,运用无菌操作技术和发酵技术,选用汉源花椒经天然发酵精酿,将花椒中的麻味物质与啤酒融合,形成风味独特、口感细腻的花椒精酿啤酒。
如今,汉源花椒已经形成了较为完整的种植、加工、销售产业链,在推动花椒精深加工转型的同时,汉源县也在推动花椒品牌化。而《汉源花椒品牌管理规范》等三项团体标准立项,无疑会进一步擦亮“汉源花椒”名片。
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