小雪过后天气逐渐寒冷，火锅消费却在持续升温中。相信毛肚、羊肉、牛肉、虾滑等是许多人吃火锅时必点的荤菜，那么，你心中的火锅素菜之王又是什么呢？是金针菇、娃娃菜、还是土豆片？值得一提的是，贡菜也是深受消费者喜欢的一种菜品，其脆爽鲜嫩的口感俘获了不少火锅爱好者。

贡菜因其咀嚼起来会发出清脆的响声，又被形象地称为响菜，一些地区也称之为苔干、苔菜。贡菜在我国有上千年的栽培历史，在清朝时期曾经进贡朝廷，是名副其实的“皇帝菜”，其色泽鲜绿、质地爽口、鲜美异常，具有非常高的食用价值。此外，贡菜富含多种氨基酸以及锌、铁、钙、硒等微量元素，具有一定的食疗价值。

相信大家都注意到这样一个现象，市面上的贡菜大多是干制的，烹饪前只需用温水泡发即可，这主要是由于刚刚采收的鲜贡菜含水量高，非常容易腐烂，为了便于长久保存和流通，人们都会将贡菜加工成菜干。干制的贡菜价格非常可观，一些品相好的贡菜甚至能卖到五六十元一斤，在许多地区，贡菜成为了农民的致富密码。

如今，随着食品加工技术的日新月异，贡菜加工也更加倾向于机械化。以前人们加工贡菜一般采用晾晒的方式，将收获的鲜菜经过剥皮、去心、切条后，再一一悬挂在绳索上晾干。据了解，在天气晴好的情况下，贡菜也需要晾晒2-3天，在晾晒的过程中还要避免烈日暴晒影响其色泽。这种传统的贡菜加工方式完全属于“看天吃饭”，贡菜的品质受天气因素的影响较大，如果遇上连续的阴雨天，贡菜很容易霉变、腐烂，导致农户“颗粒无收”。

为了适应集约化、规模化、产业化的发展需要，许多地方都引进了烘干机用于贡菜加工。其中，贵州省安顺市紫云自治县的一家公司将鲜贡菜经过削皮、切割、分选、烘干等程序后加工成贡菜干。据该公司的负责人介绍，公司建成了特定的蔬菜烘干车间，贡菜经过烘干后不仅更加便于运输、储存，产品的附加值也有所提升。目前，市面上的烘干机可以满足企业在短时间内烘干贡菜的需求，还自带控温控湿系统，确保贡菜品质稳定。

贡菜作为一种高档脱水蔬菜，随着火锅等餐饮需求的上涨，其市场发展潜力也将进一步被激发。依靠烘干机实现高效、规模化加工，打造品质稳定的贡菜产品，成为了提高产品市场竞争力、增加农民收入的重要手段。

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