炎炎夏日，凉菜是老百姓餐桌上不可或缺的一道菜，除了常见的黄瓜、海带以外，黄花菜也是制作凉菜的优质原料。三夏时节，正是黄花丰收的时候，各地菜农们正忙着采收黄花，田间地头一派繁忙的景象。

黄花菜因其花蕾色泽金黄而得名，又被称为忘忧草、金针菜、健脑菜、安神菜，原产于中国，分布在秦岭以南各地区以及河北、山西和山东等地，日本和东南亚地区也有分布。黄花菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类等，且具有清热利湿、消炎清热、消食明目等药用价值。

现如今，在山西大同、湖南祁东等地黄花菜变成了名副其实的“黄金菜”，成为促进地方农民增收、拉动地方经济增长、推进乡村振兴的重点产业。

黄花菜的时令性非常强，开花过后便会流失营养、加速腐烂，为了延长其保质期、便于长途运输，人们通常将黄花菜干燥处理后储存。值得一提的是，随着食品加工技术的进步，黄花菜的产品品类更为丰富，不再局限于单一的“干货”。在产品品类丰富的同时，黄花菜的附加值得到进一提升，产业链条也逐步完善。

山西大同作为我国黄花菜的主要产区之一，截至2022年，黄花菜总产量可达18万吨，同比增长21%，全产业链产值近40亿元，根据产业发展规划，到2025年，大同黄花全产业链产值预计将实现百亿目标。

为进一步做强黄花菜产业，大同市不断改进生产设备、升级加工工艺，促进产业提质增效。例如，大同市云州区的宜民公司，从2016年成立之初就在当地进行黄花产业区化建设，配齐了生产加工车间、培训学校、育苗车间、冷藏库、冰鲜冷冻库等基础设施。在2018年，该公司引进了5条黄花生产线和4条包装线，可以是实现黄花从杀青、冷却、烘干、回潮到包装的整个生产过程全自动化。

同样地，在大同市唐家堡村，当地的一家企业建成了一座占地5万平方米的绿色田园式工厂。该工厂引进了2条自动化生产线，加工鲜菜可达40吨，年产30万瓶黄花酱等产品。

湖南祁东县也在黄花菜深加工上发力。当地的一家公司投资300万元引进全自动生产线一条，每年可加工黄花菜即食菜、预制菜500吨，产值3000万元。黄花菜经过筛选、清洗、风干、搅拌、调味之后，就变成了美味的预制菜。

黄花菜作为一种药食同源的食材，有着不错的市场发展潜力，对于地方而言，加快改进生产设备、升级加工工艺，将有利于提升黄花菜品质，促进菜农增收。

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