近日，甘肃省市场监督管理局发布了《兰州牛肉面生产许可审查细则》(2023版)，并于2023年10月1日起施行。
《兰州牛肉面生产许可审查细则》(2023版)(以下简称《细则》)规定：实施食品生产许可证管理的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为主要原料，加入油辣椒、酱(卤)牛肉、蔬菜、酿造食醋等，经预先定量包装制成的产品。《细则》适用于预包装兰州牛肉面的生产许可审查，其他牛肉面、拉面可参照本细则执行。
《细则》对兰州牛肉面生产的基本生产流程及关键控制环节、生产场所、生产设备等做了详细的介绍。兰州牛肉面面条需经过原辅料混合、和面、压延(或不压延)、成型、熟制(或不熟制)、干燥(或不干燥)、包装等程序；配料包要求原料预处理、熟制(或调配)、冷却(必要时)、浓缩(必要时)、包装、杀菌(必要时)；牛肉汤料应以牛禽肉、骨为主要原料、经精选、清洗，辅以调味品、香辛料进行熬制。
《细则》中，兰州牛肉面各个生产环节的生产设备要求如下：
1.面条
(1)原辅料处理设施(如：调粉机、和面机等)；(2)成型设施(如：切片(条)机、压延机、刀具等)；(3)干燥(熟制)设施(如：热风干燥机、蒸煮机等)；(4)包装
设施(如：包装机、封口机等)。注：面条需外购或委托加工的兰州牛肉面生产企业，可不需要以上设备。
2.配料包
(1)原辅料处理设施(如：清洗设施、浸泡设施、粉碎机、切片机等)；(2)熟制设施(如：蒸煮锅、夹层锅等)；(3)包装设施(如：灌装机、包装机、封口机等)；(4)灭
菌设备。
3.成品
包装设施(如：操作台、输送带、包装机、封口机等)
兰州牛肉面是甘肃省兰州市的特色美食，《细则》的发布对规范和加强预包装兰州牛肉面生产许可审查工作，促进兰州牛肉面产业发展具有重要指导意义。
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