烹饪杭州味道 - 片儿川所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、电磁炉、铁板烧设备、压面机、三眼水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、自助餐保温台、六门冰箱、切片机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、蒸笼。
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以下是63位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的杭州味道 - 片儿川做法
材料
面，春笋，猪肉，倒笃菜
做法
1、先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末；
2、猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿；
3、将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用；
4、投入笋片，放入碎倒笃菜，加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅；
5、在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。
小诀窍
1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。
2、有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。
3、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
杭州味道 - 片儿川做法已被43人烹饪过！
第二种：美食美味的杭州味道 - 片儿川做法
材料
面，春笋，猪肉，倒笃菜
做法
1、先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末；
2、猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿；
3、将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用；
4、投入笋片，放入碎倒笃菜，加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅；
5、在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。
小诀窍
1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。
2、有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。
3、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
杭州味道 - 片儿川做法已被91人烹饪过！
第三种：美食美味的片儿川做法
材料
杭州雪菜、春笋、肉
做法
1.将肉切丝用黄酒、酱油、葱、少量粉子腌制1小时后，起锅炒熟后捞出。
2.葱姜爆锅，下入雪菜、春笋翻炒，后加入炒好的肉丝。
3.2的同时煮面，煮到7成熟时，捞出过水，后加入2的汤锅中，调味后即成。
片儿川做法已被61人烹饪过！
第四种：美食美味的揪片儿做法
材料
西红柿酱，水，面粉
做法
1.面粉加水和成面团.
2.洒上手粉用擀面杖擀成0.5cm左右的面片.
3.用刀切成小长条.
4.用手将面片揪成指甲盖大小.
5.锅中烧开水将揪片入锅煮3-5分钟盛出，浇上西红柿酱就可以开吃啦~
揪片儿做法已被41人烹饪过！
第五种：美食美味的苦瓜健康摊片儿做法
材料
苦瓜2根，面粉250g，鸡蛋2个，盐2g，植物油15g
做法
1、苦瓜洗净去瓤，用最细的擦子，仔细擦成细末儿，汤水都要留下，注意别浪费了
2、在苦瓜蓉里打2个鸡蛋，搅匀
3、加入适量盐
4、加面粉适量，搅匀，面糊以用勺子舀起无挂糊稀汤为准（要说清楚还不大容易，反正能摊出片来就行）
5、起油锅（平底锅最佳，推荐双立人，用油少，油烟也少，省气省时间，环保健康），倒适量油，油热后，用勺子舀面糊到锅里，摊平摊薄，煎至金黄翻面，煎至金黄即可。
小诀窍
1、苦瓜、葫芦瓜、黄瓜、菠菜等等，一切可以擦、剁成蓉的菜都可以做这个摊片儿，这些蔬菜应季的时候都不贵呢！
2、这种做法很适合儿童和老人，片儿很软，不费牙，含有蔬菜的全部营养，又吃不出苦瓜这种孩子不爱的味道来。
3、喜欢片儿软点的，面糊就和稀一点，喜欢吃硬点的口感就和稠一些。
苦瓜健康摊片儿做法已被21人烹饪过！
小编整理943位网友投稿材料与杭州味道 - 片儿川相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：杭州老鸭汤
第二种：杭州白切羊肉
第三种：杭州东坡肉
第四种：杭州虾爆鳝
第五种：杭州八味
第六种：杭州卤鸭
第七种：杭州特产解暑佳品——核桃冻糕
第八种：【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼
第九种：自家味道的小笼包
第十种：家常味道~老汤炖豆腐
小编结合63位厨师推荐再从498网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
疯狂不眠夜、猪舌青椒、韭菜煎蛋、鸡丝芦笋、耗汁鸡肝
营养三文治（儿童）、酸辣土豆丝、草莓苏打水、橙汁马蹄
蒜香豆豉鸭、蔗糖糕、玉米烙。
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