烹饪【渝菜】粉蒸肥肠所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式汤锅、饺子机、三眼水池、餐具消毒柜、单通打荷台、保温汤桶车、冷饮机、豆腐机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、切片刀、开瓶器、倒油瓶。
美食美味的【渝菜】粉蒸肥肠做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过13位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【渝菜】粉蒸肥肠、【渝菜】粉蒸肥肠、【渝菜】大刀烧白，【渝菜】太安鱼。
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以下是13位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的【渝菜】粉蒸肥肠做法
材料
主料：猪大肠500克。
做法
一、初加工
将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
二、刀工
将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
三、加热
四、拌合
将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
五、定碗
将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
六、加热
将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
七、最佳食用温度及时间
1、食用温度：60℃-75℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、酱香浓郁、色泽棕红、肥而不腻等特点。
【渝菜】粉蒸肥肠做法已被15人烹饪过！
第二种：美食美味的【渝菜】粉蒸肥肠做法
材料
主料：猪大肠500克。
做法
一、初加工
将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
二、刀工
将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
三、加热
锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
四、拌合
将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
五、定碗
将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
六、加热
将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
七、最佳食用温度及时间
1、食用温度：60℃-75℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、酱香浓郁、色泽棕红、肥而不腻等特点。
【渝菜】粉蒸肥肠做法已被85人烹饪过！
第三种：美食美味的【渝菜】大刀烧白做法
材料
主料：猪带皮三线肉500克。
做法
一、初加工
将猪带皮五花肉燎皮后洗净。
二、上色
锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分；将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上，使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃，将肉皮朝下入锅炸制，色棕红时捞起，再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。
三、刀工
将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片，芽菜洗净切成细末炒香，老姜剁成细末。
四、定碗
将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形，两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末
五、加热
将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜，用大气蒸至肉熟透出笼，翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
小诀窍
本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。
【渝菜】大刀烧白做法已被65人烹饪过！
第四种：美食美味的【渝菜】尖椒鸡做法
材料
主料：白条鸡（一只）1000克。
做法
一、刀工
将鸡宰成1 厘米见方的丁，青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节，姜、大蒜切成指甲片，大葱切成马耳朵形，小葱切成葱花。
二、码味码芡
鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。
三、加热处理
净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。
四、最佳食用温度及时间
1、食用温度：65℃-70℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过7分钟为宜。
小诀窍
具有鸡肉细嫩、鲜香，麻辣味浓，色泽美观的特点。
【渝菜】尖椒鸡做法已被79人烹饪过！
第五种：美食美味的【渝菜】太安鱼做法
材料
主料：鲶鱼一条约1000克。
做法
一、初加工
干辣椒、葱切节，泡萝卜切粒，泡姜切末、小芹菜切花，老姜切片。鲶鱼宰杀后去鳞、去鳃，去内脏，刮净腹腔壁上的黑膜洗净。净锅置火口上，掺水烧沸，下姜片10克、葱节10克、料酒20克熬味后再掺入清水、醋10克，待水温降至70℃时用瓢舀起淋烫至鱼身上，使鱼紧皮，然后刮去表皮上的黏液，再用温热水冲洗干净。
二、刀工
将烫过的鲶鱼去掉头尾后切成厚2 厘米、宽4 厘米的块。
三、码味
用食盐2克、姜片5克、葱节10克、胡椒粉1克、料酒10克码味10分钟后拣去姜、葱，用红苕粉码匀。
四、炸制
净锅置火口上，掺入食用植物油烧至180 ℃，放入鱼段炸至色泽发黄捞起，锅中留油150克，待油温降至150 ℃时放入大蒜炸至微黄捞起，然后放入干辣椒节、花椒炸香捞起。
五、烧制
待锅中油温度降至130℃，下泡红辣椒末、泡姜末、泡萝卜颗，用小火炒至色红出香，掺入鲜汤烧沸，下料酒40克、白糖、味精、酱油、醋、干辣椒节、花椒、大蒜，放入鱼块，用小火烧至汁水快干亮油时起锅装入直径36厘米的不锈钢圆盘中，撒上芹菜花即成。
六、最佳食用温度及时间
1、食用温度：75℃-85℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过8分钟为宜。
【渝菜】太安鱼做法已被59人烹饪过！
小编整理997位网友投稿材料与【渝菜】粉蒸肥肠相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：豉汁蒸肥牛卷
第二种：蒸肥羊肉
第三种：香辣干锅鸡（渝菜）
第四种：虎年【老虎菜】
第五种：【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑
第六种：过节菜【海虾炖白菜】
第七种：【多妈厨房·年三十的菜】五谷丰登 财茂金涌
第八种：【月子后期菜】干烧鱼
第九种：【湖北菜】糍粑鱼
第十种：荷叶饼吃法【炒合菜】
小编结合13位厨师推荐再从140网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
【渝菜】尖椒鸡、炸牛奶、【渝菜】辣子鸡、醉鸡、脱骨猪脚
奶黄白菜卷、三七元胡大蒜糊、干锅千叶豆腐、椒盐鸭头
蒜香手撕茄子、山城辣子鸡、蒜泥包菜。
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