烹饪传统马来松糕（酒楼版 i）所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、煮面炉（桶）、三眼水池、油水分离器、双层工作台、保温售饭台、四门冰箱、切片机、吹风机、餐厨垃圾处理设备、水果刀、开瓶器、调料瓶。

美食美味的传统马来松糕（酒楼版 i）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过36位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐传统马来松糕（酒楼版 i）、传统马来松糕（酒楼版 i）、传统马来松糕（酒楼版ii)，南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）。

（中华厨具网 建议，再次对36位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被2059人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）

以下是36位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：美食美味的传统马来松糕（酒楼版 i）做法

材料

1. 老酵面 ： 低筋面粉125g, 水 - 100g， 酵母 - 1/2茶匙 （2g）

做法

a. 第一天先发酵老面： 把材料全部搅拌均匀， 盖起放在温暖处发酵最少16小时。

b. 第二天：

1. 在个搅拌机内搅打鸡蛋， 白糖及黑糖至糖充分溶解及鸡蛋汁变绵密。

2. 在搅拌机继续开动的情况下， 把老面团分几次投入搅拌机内搅打至面团充分化开。

3. 再加入盐 ， 面粉及卡士达粉搅拌均匀， 然后过滤入一个有盖的器皿，盖起放在温暖处发酵2小时。

4。两个小时后，先把大竹蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开。

5. 用个球形搅拌器拌入碱水， 再拌入融化奶油及花生油。 记得拌匀即可别过度搅拌。

6. 拌入过筛的小苏打。 最后拌入过筛的泡打粉后， 把面糊倒入垫了烤培纸的8寸蒸笼，在面糊上撒些已经炒香了的瓜子， 小蒸笼不必加盖，马上把小蒸笼放进大竹笼蒸里盖密， 大火蒸22至25分钟。

7. 建议采用竹蒸笼， 不会有不透气及滴水的问题。 金属蒸笼如果透气性不好， 蒸出来的糕品长会有死面对现象。

小诀窍

听说了传统马来松糕需要经过3天3夜的发酵制作， 所以这个食谱可以说是简约版的传统松糕了。

传统马来松糕（酒楼版 i）做法已被95人烹饪过！

第二种：美食美味的传统马来松糕（酒楼版 i）做法

材料

1. 老酵面 ： 低筋面粉125g, 水 - 100g， 酵母 - 1/2茶匙 （2g）

做法

a. 第一天先发酵老面： 把材料全部搅拌均匀， 盖起放在温暖处发酵最少16小时。

b. 第二天：

1. 在个搅拌机内搅打鸡蛋， 白糖及黑糖至糖充分溶解及鸡蛋汁变绵密。

2. 在搅拌机继续开动的情况下， 把老面团分几次投入搅拌机内搅打至面团充分化开。

3. 再加入盐 ， 面粉及卡士达粉搅拌均匀， 然后过滤入一个有盖的器皿，盖起放在温暖处发酵2小时。

4。两个小时后，先把大竹蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开。

5. 用个球形搅拌器拌入碱水， 再拌入融化奶油及花生油。 记得拌匀即可别过度搅拌。

6. 拌入过筛的小苏打。 最后拌入过筛的泡打粉后， 把面糊倒入垫了烤培纸的8寸蒸笼，在面糊上撒些已经炒香了的瓜子， 小蒸笼不必加盖，马上把小蒸笼放进大竹笼蒸里盖密， 大火蒸22至25分钟。

7. 建议采用竹蒸笼， 不会有不透气及滴水的问题。 金属蒸笼如果透气性不好， 蒸出来的糕品长会有死面对现象。

小诀窍

听说了传统马来松糕需要经过3天3夜的发酵制作， 所以这个食谱可以说是简约版的传统松糕了。

传统马来松糕（酒楼版 i）做法已被75人烹饪过！

第三种：美食美味的传统马来松糕（酒楼版ii)做法

材料

（a) 老酵面 ： 低筋面粉120g， 水90g， 酵母1/4茶匙

做法

（a) 先准备老酵面。 任何的面制糕体要松软，必须采用老酵面来制作。 邱妈咪把酵母总共发酵了76小时才来用来制作松糕。 有的人认为哇～ 要发酵三天三夜！！ 不如不吃了。 其实制作老酵面一点也不难， 只是一开始要制作酵母时多费一些功夫罢了， 在冰箱里养着一罐的老酵面， 随要随用， 其实是很方便的。担待是值得的。

制作老酵面时采取面粉4份：水3份的重量比例。 在这里把面粉分成每份40g及水每份30g（每样共3份， 分3天制作）

×

第一天 ： 先把30g水 + 1/4茶匙（1g）即溶酵母用筷子在个干爽无油的器皿内拌匀， 再加入40g的低筋面粉拌匀成团后，盖起放置在温暖处发酵。

×

第二天, 先在发酵了24小时的面团里加入30g的水，搅溶面团后加入40g的面粉拌好成团， 再盖起发酵24小时。

×

第三天重复同样的步骤， 再进行多一天的发酵。

×

第四天， 老酵面已经可以用来制作松糕了。

1. 在个大盆子里，用手（用手喔～）先搓揉150g的老酵面，盐及糖。 搓揉至糖化开。

2. 把鸡蛋打散，然后逐点在面糊内加入蛋液，继续搓揉至面糊内的糖充分溶解。

3. 再拌入其余的(b)材料. 过滤进个有盖器皿，密盖起放入冰箱内进行低温发酵最少24小时.

×

第五天， 可以蒸糕了。

1. 先把8寸小蒸笼准备好。在8寸小蒸笼内垫烤培纸或蛋糕纸。准备好了小蒸笼才把大蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开后才进入下一个步骤。

2. 准备好了蒸笼， 蒸锅里的水烧开后后，在面糊中拌入碱水拌匀. 然后才加入溶解奶油及食用油拌匀。 最后拌入过筛了的小苏打拌匀. 全部过程请用球形手摇打蛋器操作， 别用机器。

3. 把面糊倒入8寸垫了烤培纸的竹蒸笼内, 在面糊上撒些烤香的瓜子（没有没关系）。

4.小蒸笼不必加盖，放进蒸锅上的大竹蒸笼里，用大火蒸12分钟后再转中火蒸12分钟。 记得千万别过度在锅内蒸糕， 因为糕体吸收了过量的水汽后会变的硬实不松软的。

小诀窍

温馨叮咛：

1. 如果没有黑糖, 可以全部用黄糖(赤糖)， 或只用白砂糖。

2. 传统的做法是把材料用手搓揉至全部材料充分溶解化开. 也许是用手搓揉的过程中添加了一些天然的元素(汗水), 所以味道及口感会被提升到另外一个境界吧! 呵呵！邱妈咪认为用机器搅打可能会力量过大，把面糊的组织打坏了还是面筋打出来了， 做出的糕体会粗及不松软，不好吃。

3. 尽量用动物性黄油（butter）， 植物性黄油会比较腻。下一次制作时邱妈咪会试着把总油脂量减少两成。没办法不试着这样做， 怕油脂移民到自己身上赖着。如果没有影响口感， 还是尽量少油脂为妙。

4. 为了寻找自己最喜欢的味道及口感， 大家就放胆的试验增减材料的用料比例吧！

5. 必须用老酵面制作才会真正松软有弹性及有点韧的口感。

6. 碱水不可少， 一来是用来中和老酵面的酸气， 二来用来加深松糕的颜色。 如果你只用白糖， 只要加了足够的碱水量， 松糕也会变成金黄褐色的。

7. 不知道是不是因为把老酵面发酵了72小时后才用来制作松糕， 蒸出来的马来松糕竟然有着浓郁的酒香气。 建议如果不喜欢这酒气的朋友把制作酵面的面粉及水各分成两份，面粉60g及水45g进行两天48小时的发酵就可以用来制作马来松糕了。

8. 松糕要稍微放置30分钟后才切块，这松糕就算冷了也是松软的。 注意别在松糕出锅时大热的时候马上切块。松糕大热时切成小块，糕体逐渐冷却的时候会变的稍微硬一些， 因为水份随着热气蒸发掉了。 如果不能忍了要马上吃， 就先切半个吧！ 或是切割能马上吃完的份量即可。

9. 多备一些低筋粉来调剂面糊的浓度.

详细制作过程请登录： /s/blog_aef2e6100102w0o6.

传统马来松糕（酒楼版ii)做法已被78人烹饪过！

第四种：美食美味的南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法

材料

1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g

做法

【前置作业】：

1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。

2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。

3、把干粉类混合均匀过筛待用。

【混合材料】：

1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。

建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

1、没有硕峩淀粉（sago starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。

7、用圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）

8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）做法已被93人烹饪过！

第五种：美食美味的南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法

材料

油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g

做法

1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）

6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-sago starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）

5、 小叮咛：

1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）做法已被28人烹饪过！

小编整理712位网友投稿材料与传统马来松糕（酒楼版 i）相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：巧克力慕司蛋糕（附6寸可可戚风做法）

第二种：雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

第三种：黑森林蛋糕（草莓版）

第四种：莲肉糕（1）

第五种：莲肉糕（2）

第六种：树仔菜面粉糕（粄面）

第七种：炸香蕉糕（pisang goreng）

第八种：芋頭蛋糕（分蛋海綿）

第九种：马德雷蛋糕（madeleinecake）

第十种：开颜黄金糯米糕（蜂蜜制品）

小编结合36位厨师推荐再从212网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

地三鲜、传统马来松糕（酒楼版ii)、蒜蒸圆白鲳、迷迭香烤马铃薯、口袋豆腐

台湾澎湖花生高麗菜、簡單好吃的三色蒸蛋、玉米起司煎餃、恋爱时光机

麻婆豆腐、醋溜土豆丝、鸡豆花。

中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被2059人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com

相关菜谱名称推荐：传统马来松糕（酒楼版 i）,传统马来松糕（酒楼版 i）,传统马来松糕（酒楼版ii),南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）

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