烹饪酒酿 醪糟 米酒所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、搅拌机、三眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温餐车、单门冰箱、去皮机、油网烟罩、餐厨垃圾处理设备、水果刀、筷子、削皮器。
美食美味的酒酿 醪糟 米酒做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过95位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酒酿 醪糟 米酒、酒酿 醪糟 米酒、大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛，米酒酿制。
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以下是95位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的酒酿 醪糟 米酒做法
材料
酒酿：圆糯米2kg，酒麴4g，凉开水1.2l
做法
1、先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡3-6小时
2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内
3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可
4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用
5、把酒麴捏碎后投入1.2l凉开水内化开
6、将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
7、边倒边搅拌，并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止
8、找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去，轻轻压平，并在中心掏出一个直通底部的酒窝
9、盖上盖子但不要密封，放在25-30°c的温暖地方发酵36-48小时
10、开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可
【酒酿小圆子做法】：
1、往糯米粉中倒入约50ml开水，边倒边搅拌，稍凉后揉成柔软的面团
2、将糯米面团搓成细长条，再切成小剂子
3、撒上少许干糯米粉，将每个小剂子搓成小圆子
4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌匀成淀粉水
5、烧一小锅开水约800ml，倒入小圆子
6、中大火煮到园子浮起来，倒入酒酿煮开
7、倒入葛粉水勾芡，再倒入糖桂花，煮开后拌匀即可
tips：
1、糯米粉要用开水烫过，和成的面团才会柔软
2、小圆子可以一次多做些，吃不完的冷冻保存
3、葛粉也可以换成藕粉，或是直接用糯米粉也行但汤色会比没那么清亮
4、做得好的酒酿非常甜，不需要加糖，若是酒酿偏酸不够甜才需要适量加些糖
小诀窍
1、长糯米和圆糯米都可以，不过圆糯米比长糯米做出的酒酿更香甜
2、不同品牌的酒麴用量不同，包装上一般会有说明
3、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净，避免任何油污，要用到手搅拌时，也要彻底洗干净手，最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米
4、蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透，如果一次蒸的糯米量比较多，可以中间翻搅一下帮助熟得均匀
5、酒麴不能完全溶于水，与糯米饭混合时要边倒边搅拌
6、加水的量不要过多，不要让拌好的米饭底部有多余的水分
7、发酵的环境温度控制在30度左右，不要超过35度。若室温很低，我用的方法是将烤箱加热到30°c左右，把酒酿放进去后立即关闭烤箱门，并停止加热，每6-8小 时再加热一次。之所以不持续保持烤箱的温度是因为家用烤箱（在低温设置下）容易温度偏高，即使设定30°c保温功能，实际测量一般会超过30°c。所以一定要用温度计准确测 量，环境温度过高极易导致失败或是甜味不足
8、还可以放一个温热的热水袋在容器上，再包上棉被保温，每半天换一次水。同样注意热水袋温度不要太高
9、拌好的酒酿掏个酒窝其实是为了避免米饭内部温度过高，帮助糖化作用进行得彻底，想要特别甜的酒酿的话，可以在发酵24小时后搅拌一下，让根霉菌可以充分氧化
10、做好的酒酿要放入冰箱保持，1周内可以保持风味不变，之后酒味会越来越重，最多可以保存大约3周
11、继续发酵中的酒酿会产生二氧化碳，注意不要在室温下放在密闭容器里，严重的话会产生爆炸，切记！
12、若是想要赠送亲友，最好先将酒酿入蒸锅蒸到80°c左右，让酵母菌失活，避免运送途中产生气体
酒酿 醪糟 米酒做法已被75人烹饪过！
第二种：美食美味的酒酿 醪糟 米酒做法
材料
酒酿：圆糯米2kg，酒麴4g，凉开水1.2l
做法
1、先把糯米淘洗两遍，放在干净容器内用清水浸泡3-6小时
2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时，准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部，将泡好的糯米倒在蒸格内
3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞，大火开蒸，水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯，但还是粒粒分明的状态即可
4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用
5、把酒麴捏碎后投入1.2l凉开水内化开
6、将酒麴水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中
7、边倒边搅拌，并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒麴水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止
8、找一个有盖的干净容器，把拌好的糯米倒进去，轻轻压平，并在中心掏出一个直通底部的酒窝
9、盖上盖子但不要密封，放在25-30°c的温暖地方发酵36-48小时
10、开盖检查一下，若是发现米粒漂浮起来，有浓香的酒味，酒窝内有清澈液体渗出即可
【酒酿小圆子做法】：
1、往糯米粉中倒入约50ml开水，边倒边搅拌，稍凉后揉成柔软的面团
2、将糯米面团搓成细长条，再切成小剂子
3、撒上少许干糯米粉，将每个小剂子搓成小圆子
4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌匀成淀粉水
5、烧一小锅开水约800ml，倒入小圆子
6、中大火煮到园子浮起来，倒入酒酿煮开
7、倒入葛粉水勾芡，再倒入糖桂花，煮开后拌匀即可
tips：
1、糯米粉要用开水烫过，和成的面团才会柔软
2、小圆子可以一次多做些，吃不完的冷冻保存
3、葛粉也可以换成藕粉，或是直接用糯米粉也行但汤色会比没那么清亮
4、做得好的酒酿非常甜，不需要加糖，若是酒酿偏酸不够甜才需要适量加些糖
小诀窍
1、长糯米和圆糯米都可以，不过圆糯米比长糯米做出的酒酿更香甜
2、不同品牌的酒麴用量不同，包装上一般会有说明
3、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净，避免任何油污，要用到手搅拌时，也要彻底洗干净手，最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米
4、蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透，如果一次蒸的糯米量比较多，可以中间翻搅一下帮助熟得均匀
5、酒麴不能完全溶于水，与糯米饭混合时要边倒边搅拌
6、加水的量不要过多，不要让拌好的米饭底部有多余的水分
7、发酵的环境温度控制在30度左右，不要超过35度。若室温很低，我用的方法是将烤箱加热到30°c左右，把酒酿放进去后立即关闭烤箱门，并停止加热，每6-8小 时再加热一次。之所以不持续保持烤箱的温度是因为家用烤箱（在低温设置下）容易温度偏高，即使设定30°c保温功能，实际测量一般会超过30°c。所以一定要用温度计准确测 量，环境温度过高极易导致失败或是甜味不足
8、还可以放一个温热的热水袋在容器上，再包上棉被保温，每半天换一次水。同样注意热水袋温度不要太高
9、拌好的酒酿掏个酒窝其实是为了避免米饭内部温度过高，帮助糖化作用进行得彻底，想要特别甜的酒酿的话，可以在发酵24小时后搅拌一下，让根霉菌可以充分氧化
10、做好的酒酿要放入冰箱保持，1周内可以保持风味不变，之后酒味会越来越重，最多可以保存大约3周
11、继续发酵中的酒酿会产生二氧化碳，注意不要在室温下放在密闭容器里，严重的话会产生爆炸，切记！
12、若是想要赠送亲友，最好先将酒酿入蒸锅蒸到80°c左右，让酵母菌失活，避免运送途中产生气体
酒酿 醪糟 米酒做法已被44人烹饪过！
第三种：美食美味的大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛做法
材料
原料：密封罐一个 （罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1l容量，玻璃罐。）
做法
做法：
1.大米淘洗一遍之后，再加水浸泡1个小时左右，泡到米粒的颜色不再透明，而是奶白色的，下面是对比图，勺子里的是泡好的，塑料杯里的是生大米
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
2.大米泡好后，连同泡米的水一起，倒入无油的小锅中，中火煮开，为避免糊锅，可以稍微搅拌搅拌。
3.准备一个装好冷水的蒸锅，放好笼屉，铺一个屉布，将煮好的大米和水，倒到屉布上，用勺子稍微将大米铺均匀。这样，大米就在屉布上了，煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
4.盖上锅盖，大火加热，烧至上汽后，蒸5分钟，用干净的勺子尝一下大米粒，已经熟了，不是夹生的，就可以了。
5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上，播散，放凉，至体温，完全不烫手。期间，大米不能沾到油或者生水。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
6.用一个小碗，倒入甜酒曲，加入少量凉白开（温度不高于体温），不用很多，100ml左右吧，搅拌一下。
7.晾凉的大米倒入密封罐，再倒入拌好的甜酒曲水，用干净的筷子或者勺子，搅拌均匀。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
8.拌好的大米中间挖一个坑，再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子，夏天的室温，发酵1~2天，看大米坑里出现水就可以了，开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候，开罐也没关系的。
我这边北方的天气，白天温度29度，夜里23度，放了2天2夜。自己酌情哈。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
9.如果喜欢喝酒酿的汁，就在发酵好后，加入凉白开，室温再发酵12小时，之后放冷藏12小时，然后就可以随吃随取了。
喜欢喝汁的，罐子里的大米就不要装太满，因为后期还要加入凉白开水的。
加入多少凉白开，自己酌情吧，加的多，汁就淡。单独喝汁前，需要摇一摇。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛
我的笔记：
1.全程都需要特别注意，不能有油或者生水，是为了避免其他菌种的加入，影响甜酒曲菌种的发酵。
2.冷藏之后的米酒汁更好喝，哇哈哈，饭后来一碗，额，我是不是要成酒鬼了啊
3.如果在第9步，加入大量凉白开之后，继续室温发酵15天，据说就是纯正的白酒了，酒精度可达52度，这个有待考证哈。
4.冬天如果做的话，最好放暖气上或者电热毯上，或者用圆猪猪的方法，放在温水里，但是要注意防水进入瓶内。
大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛做法已被24人烹饪过！
第四种：美食美味的江米酒酿做法
材料
糯米1.5公斤，清水，酒曲
做法
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。
7.放糯米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
小诀窍
酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。 少喝点，可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用
江米酒酿做法已被83人烹饪过！
第五种：美食美味的米酒酿制做法
材料
白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克
做法
1.将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳)，避免阳光照射。
4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。
米酒酿制做法已被63人烹饪过！
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第七种：家酿甜酒（醪糟）
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