天然植物油脂具有独特的甘油三酯类型，脂肪酸是构成植物油脂的甘油三酯的主要成分。不同种类的植物油脂所含脂肪酸组成和含量不一样，植物油脂与动 物油脂所含脂肪酸组成和含量也不一样。植物油脂所含脂肪酸种类比动物油脂少，瓦岗营养美食大多数植物油脂含5-10种脂肪酸，很少含有奇数，支链或低于16个碳原子的不饱和脂肪酸，而动物脂可能含有10-40种脂肪酸。地沟油是常见的混合油脂，大多是动植物油脂的混合。现有报道有对不同种类植物油的脂肪酸组成进行分析，以及利用脂肪酸组成进行花生油掺伪研究，但目前为止，尚未有应用脂肪酸组成分析鉴别地沟油的方法标准。
鲁创分析仪器有限公司采用gc-9860气相色谱仪内标法对典型的动，植物油脂与地沟油的脂肪酸组成和含量进行比较和分析，从特征脂肪酸的种类和含量入手，达到对三者的鉴别。并首次将脂肪酸组成分析用于地沟油的判别方法，为成功鉴别地沟油与合格动，植物油脂提供了依据。
分析仪器：gc-9860气相色谱仪，瓦岗营养美食配置fid氢火焰离子化检测器（鲁创仪器公司），peg-20m或db-ffpa毛细管色谱柱，气源，恒温水浴锅，分析天平，回流冷凝器。
材料试剂：植物油均为某大型超市购买,包括花生油，大豆油，玉米油，橄榄油，食用调和油，葵花籽油等，动物油为从农贸市场购买动物油脂，地沟油均为公安部门查封的地沟油厂家生产或已经勾兑好准备销售的精炼地沟油。十一碳酸甘油三脂（纯度98%），37种脂肪酸甲酯标准溶液（浓度10mg/ml）。
样品前处理：称取样品0.1g于烧瓶中，加入2%氢氧化钠甲醇溶液8ml，连接回流冷凝器在水浴锅上80℃回流，直至油滴消失，从回流冷凝器上端加入15%三氟化硼甲醇溶液7ml，继续回流2分钟。用去离子水冲洗回流冷凝器，继续加热1分钟，从水浴锅上取下烧瓶，迅速冷却至室温，准确加入10ml正庚烷，振摇2分钟吸取上层正庚烷溶液，过无水硫酸钠，过膜，上机待测。
气相色谱仪测定分析条件：进样口温度220℃，检测器温度280℃，程升：柱温100℃（4min）以3℃/min升至240℃（15min），载气：氮气，恒压模式，分流比50:1，进样量：1ul。
鲁创仪器公司通过对50多种市售植物油的37中脂肪酸组成进行气相色谱仪分析，总结出特定油脂的脂肪酸组成特征，建立特定油脂的脂肪酸指纹谱库，可以进行油脂类别归属判断。同时对20多种地沟油的脂肪酸组成进行分析，发现了植物油与地沟油月桂酸（c12），肉豆蔻酸（c14）和十七烷酸（c17）等脂肪酸差异性组成，可以用于地沟油的判断分析，较好的解决了地沟油检测这一难题。
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