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菜谱烹饪:给的施工方和的规范化的烹饪方法 图片及所用厨具(油烟净化器东莞固特)
2024-02-23 10:48    3558    中华厨具网

烹饪给的施工方和的规范化的所用的厨房设备有:一大一小双头灶、双门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备烤箱醒发箱、三眼水池洗碗机、水吧操作台、保温售饭台制冰机切菜机风机控制箱 、食堂污碟输送带、水果刀、剪刀、蒸笼。

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以下是67位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:美食美味的给的施工方和的规范化的做法

材料

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做法

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给的施工方和的规范化的做法已被36人烹饪过!

第二种:美食美味的给的施工方和的规范化的做法

材料

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做法

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给的施工方和的规范化的做法已被85人烹饪过!

第三种:美食美味的西安腊汁肉夹馍配方和制作做法

材料

. 腌渍风干

做法

西安腊汁肉夹馍配方和制作

卤汁腊肉的制作:

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌),称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

1.选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。

2. 腌渍风干

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。每天须翻缸1~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。

3.卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。

制作要点:

1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。

2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。

白吉馍的制作:

选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。

将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

制作关键:

1.制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。

2.面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。

3.烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

在吃馍时,可以先用薄刀顺着馍边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的馍里边,浇少许卤汁

西安腊汁肉夹馍配方和制作做法已被65人烹饪过!

第四种:美食美味的松化的华夫饼做法

材料

鸡蛋2个,糖35克,柠檬精,菜油适量,香精适量,低筋面粉

做法

1.分开蛋白蛋黄(两只)(四块的量);

2.蛋白加10g糖、几滴柠檬精用电动打蛋器打发成泡沫能站得住,如图;

3.蛋黄打散,逐步加菜油3茶匙、糖25g、香精四滴,用电动打蛋器打匀,再加入半杯(cup)低筋面粉,用橡皮刀划十字式拌匀,再将打发了的蛋白分两次加入拌匀;

4.将面糊倒入烤花夫的电模子,插电,开始加热,等机器自己跳停,取出。

小诀窍

注意:未到入面粉糊之前用刷子在模子里刷一层油,这样容易脱模。 这次无放任何加发剂,泡打粉和苏打粉都没放,就单用蛋白打发,但饼发得很好,刚烤好时吃,很松化,很香蛋味。

松化的华夫饼做法已被35人烹饪过!

第五种:美食美味的入口即化的花生酥做法

材料

花生酱1罐(1磅)【我喜欢crunchy口感的花生酱。喜欢creamy口感的xt可以换成creamy的】

做法

烤箱预热375f

1. 面粉+糖粉,搅匀,然后倒入花生酱,揉搓;

2. 搓到面团光滑,如果面团过干,可以加一点油一起搓;

入口即化的花生酥做法已被94人烹饪过!

小编整理768位网友投稿材料与给的施工方和的规范化的相关菜谱10种 希望喜欢!

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小编结合67位厨师推荐再从857网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

香喷喷的糖醋里脊、甜滋滋的麦芽糖、抹茶冰激凌、煎鸡排、红枣莲子荷包蛋

糖茶煮意、柱侯蒸骨架、养颜南瓜豆糊、全麦吐司汉堡

糯米莲藕、做法、自制奥尔良烤翅。

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相关菜谱名称推荐:给的施工方和的规范化的,给的施工方和的规范化的,西安腊汁肉夹馍配方和制作,入口即化的花生酥

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