白胖胖热乎乎的馒头，是许多北方人的冬日挚爱。但是自己在家蒸馒头，却可能发现“塌陷”的问题。

用蒸锅蒸上一笼馒头，满怀期待地打开锅盖，就在这一瞬间馒头在眼前塌下去，即便立刻把盖子盖回去也于事无补。

馒头塌陷可能是多种原因造成的，除了面粉本身的食材品质问题，操作和工具也可能使得馒头成品不佳。

以下就梳理几种可能的塌陷原因并针对性解决！

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面团制作阶段

馒头塌陷，一种可能的原因是发酵时间过长，导致蒸熟后没有了支撑力，因此要控制好发酵时间。

另一种可能的原因是面团湿度过高或醒发时湿度过高，这一点可以通过揉面团时适当减水、开盖发酵来完成。

制作面点时，发酵这一步骤起着至关重要的作用，但是不同时间环境温度和湿度并不一定满足发酵需求。

要确保面团发酵得当，推荐使用专业的发酵工具，例如佳歌蒸烤一体集成灶专业发酵模式。成型的面团放入佳歌蒸烤一体集成灶，发酵功能38℃发酵一个半小时至原来的2倍大即可。

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馒头蒸制阶段

蒸馒头蒸的时间过长，也会导致馒头塌陷。根据馒头的发酵状态，发酵相对充分的情况下，一般开水上锅蒸个15到18分钟即可。

另外，蒸馒头时火力太大、水汽过多，会导致涨的太快，气体把馒头表皮涨成一层皮。在开盖的一瞬间冷却，没有了支撑力就形成了塌陷。

因此在蒸制过程中可以选择中小火或小火来蒸，蒸完后闷上5分钟，让冷热空气转换不至于太过强烈，做到这一点可以很大程度解决塌陷问题。

如果火力把控有难度，佳歌集成灶可以帮你更好地控制火候。佳歌双环火设计，选择小火档位，内环火焰够稳。

但是蒸馒头时锅内水汽过重的问题仍然得不到很好的解决。蒸煮水式加热必定产生大量水汽，想减少水汽产生的量，就要改变蒸制方式。

不是所有蒸箱都能实现蒸汽的高效利用。市面上许多蒸箱仍然采用蒸煮式蒸法，直接将水箱里的水导入蒸箱底部的凹型蒸发盘，与传统蒸笼/蒸锅无明显差别。

佳歌蒸烤一体集成灶采用高温直喷蒸汽蒸制，通过高温把蒸汽发生器内的水蒸发成蒸汽，再导入到腔内喷发。

此种蒸法对蒸汽使用量的把控更为精准，蒸汽利用率更高且在极短的时间内就能蒸得透彻，完美解决蒸制过程中水汽过量导致的塌陷问题！

对新手来说，蒸一笼白胖圆滑的馒头并不容易。但是有了佳歌蒸烤一体集成灶的助攻，就可以轻松发酵、控火、蒸馒头，告别馒头塌陷！

文章来源：企业供稿

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