烹饪茄子大烩所用的厨房设备有：单头蒸灶、双门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、面粉车、单眼水池、碗柜、单通打荷台、暖饭车、工作台冰箱、锯骨机、排气扇、热水器、砍骨刀、叉子、蒸笼。
美食美味的茄子大烩做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过79位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐茄子大烩、茄子大烩、美味大烩菜，山西大烩菜。
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以下是79位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的茄子大烩做法
材料
主料：茄子300g，洋葱1/2个，番茄2个，青椒1/2个，独蒜1个
做法
【茄子的预处理】：
1、拿出一个如擀面棍一样粗的茄子（有些绕口），然后去掉茄子头上的把和绿皮。
2、把茄子冲洗干净之后，用切菜刀把茄子皮一点点的削掉；削掉的茄子皮越薄越好，一定不要在切茄子皮的时候，切掉茄肉。
3、把茄子切成1厘米见方的茄肉丁。
4、把切丁放在一个碗里，撒上适量的盐，用手把盐均匀的抹在茄上面，腌制茄子30分钟。
【青椒的预处理】：
1、用清水将青椒洗干净，去掉青椒的辣椒籽，也要去掉青椒里面白色茎的部分。
2、然后把青椒切成一厘米见方的辣椒丁。
【番茄的预处理】：
1、番茄洗净，用小刀去掉番茄的蒂。
2、烧一锅热水，待水烧热后，把番茄放进热水里烫30秒钟（烫的时间不要太长，以免，番茄融化了）
3、然后从纵向把番茄对半切开，可以看到番茄里面的番茄籽和番茄汁。
4、用手挤出番茄籽和番茄汁，剩下一个壳子（我要的就是这个壳子，因为这个壳子，方便切削）
5、用刀子把这个壳子按照纵向和横向的方向，切成番茄丁。
【洋葱的预处理】：
1、去掉洋葱最外面的两层洋葱皮，然后去掉洋葱南极和背景的洋葱须和硬块。
2、剩下的洋葱用清水洗干净，然后开始切洋葱。切洋葱之前，在砧板旁边放一碗清水。
3、把洋葱切成洋葱片，再切成洋葱丝，最后切成洋葱丁。
【大蒜的预处理】：大蒜洗净，切成蒜瓣。
【接下来，就正式进入这道菜的烹饪过程】：
1、在锅里加入一汤勺橄榄油，热锅凉油，然后下洋葱丁和青椒丁一起翻炒。
2、直至炒出浓浓的洋葱和辣椒香味，继续翻炒5-10分钟，直至洋葱变成半透明色。
3、然后加入番茄丁和洋葱、辣椒一起翻炒10分钟，番茄出现糊糊的番茄汁。
4、把步骤（3）里面的菜盛起来，放在一个碗里备用。
5、把刚才腌制的茄子用纸巾洗干净水分。
6、再在锅里加油，油铺在锅里，要有3毫米的厚度，放入茄丁煎5-8分钟，茄子基本上煎熟。
7、把盛出备用的番茄汁加进来，混合在一起翻炒。
8、然后在菜里加少量酱油、少量盐、少量的黑白胡椒粉都可以。稍微翻炒一下，使得调料进味即可出锅。
qq：472727692 注明：王太私房菜
小诀窍
炒菜的时候，手的动作一定要轻，不要把菜弄成了浆糊团。
茄子大烩做法已被48人烹饪过！
第二种：美食美味的茄子大烩做法
材料
主料：茄子300g，洋葱1/2个，番茄2个，青椒1/2个，独蒜1个
做法
【茄子的预处理】：
1、拿出一个如擀面棍一样粗的茄子（有些绕口），然后去掉茄子头上的把和绿皮。
2、把茄子冲洗干净之后，用切菜刀把茄子皮一点点的削掉；削掉的茄子皮越薄越好，一定不要在切茄子皮的时候，切掉茄肉。
3、把茄子切成1厘米见方的茄肉丁。
4、把切丁放在一个碗里，撒上适量的盐，用手把盐均匀的抹在茄上面，腌制茄子30分钟。
【青椒的预处理】：
1、用清水将青椒洗干净，去掉青椒的辣椒籽，也要去掉青椒里面白色茎的部分。
2、然后把青椒切成一厘米见方的辣椒丁。
【番茄的预处理】：
1、番茄洗净，用小刀去掉番茄的蒂。
2、烧一锅热水，待水烧热后，把番茄放进热水里烫30秒钟（烫的时间不要太长，以免，番茄融化了）
3、然后从纵向把番茄对半切开，可以看到番茄里面的番茄籽和番茄汁。
4、用手挤出番茄籽和番茄汁，剩下一个壳子（我要的就是这个壳子，因为这个壳子，方便切削）
5、用刀子把这个壳子按照纵向和横向的方向，切成番茄丁。
【洋葱的预处理】：
1、去掉洋葱最外面的两层洋葱皮，然后去掉洋葱南极和背景的洋葱须和硬块。
2、剩下的洋葱用清水洗干净，然后开始切洋葱。切洋葱之前，在砧板旁边放一碗清水。
3、把洋葱切成洋葱片，再切成洋葱丝，最后切成洋葱丁。
【大蒜的预处理】：大蒜洗净，切成蒜瓣。
【接下来，就正式进入这道菜的烹饪过程】：
1、在锅里加入一汤勺橄榄油，热锅凉油，然后下洋葱丁和青椒丁一起翻炒。
2、直至炒出浓浓的洋葱和辣椒香味，继续翻炒5-10分钟，直至洋葱变成半透明色。
3、然后加入番茄丁和洋葱、辣椒一起翻炒10分钟，番茄出现糊糊的番茄汁。
4、把步骤（3）里面的菜盛起来，放在一个碗里备用。
5、把刚才腌制的茄子用纸巾洗干净水分。
6、再在锅里加油，油铺在锅里，要有3毫米的厚度，放入茄丁煎5-8分钟，茄子基本上煎熟。
7、把盛出备用的番茄汁加进来，混合在一起翻炒。
8、然后在菜里加少量酱油、少量盐、少量的黑白胡椒粉都可以。稍微翻炒一下，使得调料进味即可出锅。
qq：472727692 注明：王太私房菜
小诀窍
炒菜的时候，手的动作一定要轻，不要把菜弄成了浆糊团。
茄子大烩做法已被18人烹饪过！
第三种：美食美味的美味大烩菜做法
材料
主料：猪五花肉约200g、干粉条约150g.豆腐约250g胡萝卜2根， 白菜4-5片
做法
1. 洗好所有的菜备用。 干粉条泡好，我是用自己做的湿土豆粉条(link;
2. 五花肉切片，豆腐、切块，白菜梗和白菜叶分开，白菜梗胡萝卜切条，白菜叶略大一点，置盘备用。
3. 锅内放油，放肉片。炒出油， 呈金黄色出锅置盘备用
4. 放葱姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡萝卜.豆腐、加鲜汤(我是用小肥羊清汤火锅底料加水代替)煮5分钟，
5.加粉条，盐少许、酱油煮3分钟，放白菜叶，熟肉片蒜末翻炒2分钟就好了
美味大烩菜做法已被78人烹饪过！
第四种：美食美味的西北大烩菜做法
材料
茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉
做法
1.茄子洗净，用手撕成小块
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好
3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒
4.放入西红柿
5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅
西北大烩菜做法已被47人烹饪过！
第五种：美食美味的山西大烩菜做法
材料
大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
做法
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
山西大烩菜做法已被16人烹饪过！
小编整理312位网友投稿材料与茄子大烩相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：虾子大乌参
第二种：莲子大枣芡实煲香芋
第三种：人参附子大黄酒
第四种：龙眼莲子大枣汤
第五种：椰子大枣煲鸽
第六种：椰子大米鸡饭
第七种：莲子大枣粥糊
第八种：葶苈子大枣汤
第九种：莲子大肠串
第十种：鸡蛋枸杞子大枣汤
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