烹饪酸辣茄子菜合所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸饭柜、烤鸡炉、可倾式汤锅、面条机、三眼水池、碗柜、水吧操作台、保温餐车、制冰机、锯骨机、风机控制箱 、冲地水龙头、切片刀、开瓶器、磨刀器。
美食美味的酸辣茄子菜合做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过71位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸辣茄子菜合、酸辣茄子菜合、绿色养眼--菜合合（菜合合是我们北方人非常喜爱的一种饼，好吃又好做。，酸辣茄子。
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以下是71位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的酸辣茄子菜合做法
材料
面粉、水、茄子、酸菜、鲜红辣椒、葱、蒜
做法
1.面粉置于容器中缓慢加水，搅拌至能够和成湿润且较柔软的面团。
2.将面团分成数个小剂子，分别杆成均匀的圆形薄饼。
3.另调小半碗稀面浆，备用。
4.酸菜、茄子切成纽扣大小的丁，辣椒切圈。葱蒜切末。
5.炒锅下底油，中小火炸香花椒，捞出。
6.开大火，爆香葱蒜后关火，下酸菜、茄子、辣椒拌匀。
7.取一张面饼，在正中铺上拌好的菜。上覆盖另一张面饼，压紧边缘。（可借助面浆来粘）
8.平底锅淌底油，中火将做好的菜合表面煎成微焦后，下少量水（铺满锅底，不淹过菜合）大火烹至水干。再中火去除菜合表面水分，使外表酥脆即可。
我用的酸菜是酸包菜叶啦，因为其它品种的酸菜没买到……
酸辣茄子菜合做法已被51人烹饪过！
第二种：美食美味的酸辣茄子菜合做法
材料
面粉、水、茄子、酸菜、鲜红辣椒、葱、蒜
做法
1.面粉置于容器中缓慢加水，搅拌至能够和成湿润且较柔软的面团。
2.将面团分成数个小剂子，分别杆成均匀的圆形薄饼。
3.另调小半碗稀面浆，备用。
4.酸菜、茄子切成纽扣大小的丁，辣椒切圈。葱蒜切末。
5.炒锅下底油，中小火炸香花椒，捞出。
6.开大火，爆香葱蒜后关火，下酸菜、茄子、辣椒拌匀。
7.取一张面饼，在正中铺上拌好的菜。上覆盖另一张面饼，压紧边缘。（可借助面浆来粘）
8.平底锅淌底油，中火将做好的菜合表面煎成微焦后，下少量水（铺满锅底，不淹过菜合）大火烹至水干。再中火去除菜合表面水分，使外表酥脆即可。
我用的酸菜是酸包菜叶啦，因为其它品种的酸菜没买到……
酸辣茄子菜合做法已被21人烹饪过！
第三种：美食美味的绿色养眼--菜合合（菜合合是我们北方人非常喜爱的一种饼，好吃又好做。做法
材料
菠菜、韭菜、鸡蛋、面粉、鸡精、油、盐
做法
1、 韭菜择洗干净，沥干水份，切成小段，放入盆内。
2、 将鸡蛋磕入碗内，搅匀，锅置火上，烧热后倒入油，油热时，把蛋液倒入，炒熟离火，用铲子铲碎后，盛入韭菜盆内，然后再加盐、鸡精、香油、拌匀备用。
3、 将菠菜用开水烫汆一下使其熟软后，捞出沥干备用。
4、 将面粉放入盆内，将备好的菠菜切碎拌入面中，充分拌匀，这时只需少量温水将面和成面团，等20分钟后将面揉光，做成大小一致的面剂，擀成薄饼，将拌好的韭菜馅均匀铺盖其上，再盖上一个饼，把周围捏紧，一个菜合就做好了。
5、 将平底锅置于火上，锅底抹一层花生油，烧至七成热时，将做好的菜合放入，烙至两面金黄即成。注意要用文火，以免烙焦。
小贴士：
1、韭菜一定要洗净控干水，否则馅会出水。
2、菠菜一定要用开水汆一下去除其草酸。
3、一般的菜合合都用白面做，而我这是用绿色面制作，营养更全面哟！
小诀窍
1、韭菜一定要洗净控干水，否则馅会出水。
2、菠菜一定要用开水汆一下去除其草酸。
3、一般的菜合合都用白面做，而我这是用绿色面制作，营养更全面哟！
绿色养眼--菜合合（菜合合是我们北方人非常喜爱的一种饼，好吃又好做。做法已被70人烹饪过！
第四种：美食美味的酸辣茄子做法
材料
长茄子2根，切成方块，酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，或依个人口味增减，盐10克，蔬菜油30毫升
做法
1.将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。
2.用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。
3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
酸辣茄子做法已被50人烹饪过！
第五种：美食美味的酸辣茄子做法
材料
魚露醬汁：魚露一匙、白醋一匙、糖一匙、水一匙、蒜頭兩三瓣、辣椒
做法
1.茄子切段燙熟，用筷子把燙熟的茄子弄成粗絲狀。
2.蒜頭、辣椒切碎，加上其他魚露醬汁的材料混合，如果喜歡吃甜，糖可以多加一點，辣椒依個人喜好添加即可。
3.魚露醬汁調好後就和茄子拌好。
酸辣茄子做法已被29人烹饪过！
小编整理813位网友投稿材料与酸辣茄子菜合相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香味麻辣茄子
第二种：甜辣茄子
第三种：香辣茄子豆瓣烧鱼
第四种：骨汤香辣茄子干
第五种：韭菜合
第六种：韭菜合子
第七种：鸡蛋韭菜合子
第八种：大頭菜合
第九种：妈妈最爱吃的韭菜合子
第十种：冰山君子菜
小编结合71位厨师推荐再从112网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
椒盐猪腰、秘制瓜蓉、八宝银耳、三合泥、豆沙太阳花
泰国脆皮豆腐、荷兰豆腊肠意粉、脆炸平菇、89【荷兰豆烩杏鲍菇】
91【美不胜收——藕】、92【又见芹菜】、虎皮豆芽包。
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