烹饪自制酵种所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、可倾式汤锅、酥皮机、单眼水池、油水分离器、双通打荷台、保温售饭台、四门冰箱、咖啡机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、斩切刀、开瓶器、护手器。
美食美味的自制酵种做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过94位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制酵种、自制酵种、自制酒酿酵种，蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）。
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以下是94位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的自制酵种做法
材料
番茄皮
做法
1、清洗：熟透的红番茄，先用水冲洗，用盐水泡段时间，之后用面粉搓洗，冲干净，再用面粉搓洗一次，反复冲洗干净；
2、加工：用小刀将番茄切成瓣，撕下皮，放入容器；
3、发酵：将容器盖上盖子放置几天。待看起来表面发白，闻起来有馊的气味时挤出汁，即可使用。
小诀窍
时间不确定，要看温度了。我这个发酵用了大约三天，和成面团后18小时拍的。目前的状态可以直接做馒头，也可以继续向里边加面粉。
自制酵种做法已被41人烹饪过！
第二种：美食美味的自制酵种做法
材料
番茄皮
做法
1、清洗：熟透的红番茄，先用水冲洗，用盐水泡段时间，之后用面粉搓洗，冲干净，再用面粉搓洗一次，反复冲洗干净；
2、加工：用小刀将番茄切成瓣，撕下皮，放入容器；
3、发酵：将容器盖上盖子放置几天。待看起来表面发白，闻起来有馊的气味时挤出汁，即可使用。
小诀窍
时间不确定，要看温度了。我这个发酵用了大约三天，和成面团后18小时拍的。目前的状态可以直接做馒头，也可以继续向里边加面粉。
自制酵种做法已被88人烹饪过！
第三种：美食美味的自制酒酿酵种做法
材料
巨丰葡萄 水
做法
1、葡萄的清洗：巨丰葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一点，不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质，用盐水泡一段时间，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，冲洗，再撒面粉搓，冲洗。越干净越好；
2、剥皮：将葡萄皮剥下，放入容器；
3、发酵：在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可；
4、取汁：用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。
小诀窍
1、做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮；
2、取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。
自制酒酿酵种做法已被13人烹饪过！
第四种：美食美味的自制小麦酵种做法
材料
小麦富强粉 水
做法
两种材料和成软面团，盖盖儿放置2天即成。
小诀窍
时间和温度关系密切，夏天大约1天即可。
自制小麦酵种做法已被61人烹饪过！
第五种：美食美味的蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）做法
材料
高粉260g，天然酵种130g，蛋26g，糖26g，盐3g，水110g，黄油26g，蜜豆适量
做法
1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜
2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）
3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧
5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中
6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。
7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。
8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。
蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）做法已被29人烹饪过！
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