记者昨日获悉，国内首部零售业态食品操作规范———《超市食品操作规范》（以下简称《规范》）目前面向社会公开征求意见。《规范》从食品采购、存储、现场制作、销售、问题商品处理及管理等方面对超市食品作出明确规定，将于10月1日开始实施。
据了解，《规范》是商务部委托中国连锁经营协会起草的，并于2005年10月25日通过了国家评审。
条文解读
问题商品应48小时内下架
《规范》规定，超市应设置独立的食品管理部门或机构，负责处理突发的食品问题。对于不符合有关食品规定和标准的商品，或给消费者的健康和造成潜在或现实危害的问题商品，一经发现应立即启动商品下架流程。超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品的下架、封存、清点以及运输在途食品的跟踪，并反馈总部汇总。
凉拌菜制好后只能卖4小时
《规范》对超市现场制作食品的行为提出了详细的要求：超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作台进行时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以达到*佳效果。
制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用；顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，超市工作人员必须进入单独的操作间完成。
要为顾客预留食品保质期
《规范》还规定，超市须为顾客预留保质期，如果食品仅有两天的保质期，超市*起码应为消费者留出的存放时间，不能销售当天就已到期的食品。由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限，已上市销的不得拆封后重新包装或散装销售。超市如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注*早的生产日期和*短的保质期限。
■超市探访
熟食“裸露”顾客面前
成都各大超市目前的食品执行情况如何？昨日，记者为此专门到市内各大超市进行了一番探访。
在伊藤洋华堂春熙店超市内，记者看到，提醒顾客购买熟食后应尽快食用的提示牌在熟食品区随处可见，但某些熟食品没加防尘盖，不少顾客在购买卤肉等熟食后需要改刀分切，但工作人员未到专门的熟品加工间完成操作。在其他几家大型超市，记者看到，盐焗鸡、卤鸭等熟食品也都未加盖防尘盖，而是直接暴露在顾客面前。
省商务厅市场运行处负责人表示，在《规范》实施后，我省将加大抽查的力度，确保超市食品。
来源：易展食品机械网
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