烹饪下巴划水所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、酥皮机、双眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温汤桶车、冷饮机、锯骨机、风机控制箱 、开水器、水果刀、开瓶器、切菜器。
美食美味的下巴划水做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过13位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐下巴划水、下巴划水、下巴划水，红烧划水。
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以下是13位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的下巴划水做法
材料
青鱼头、尾各200克，冬笋30克，葱、姜各10克，青蒜5克，料酒1克，酱油20克，白糖15克，湿淀粉10克，鲜汤150克，芝麻油10克，猪油60克。
做法
1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净，鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内，上面放上冬笋片。
2、锅烧热放猪油50克，下入葱段爆香，下入摆在盘内的鱼，笋片略煎，颠翻煎另一面。
3、烹入料酒，加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开，改用小火烧至熟透，至汤汁浓稠。
4、用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油颠翻一下，淋入芝麻油，翻倒入盘内，撤上青蒜丝即成。
小诀窍
特点
鱼肉肥嫩，咸甜适口。
操作提示
煎鱼前要先用油滑锅。鱼入锅时，要保持摆再盘内的原样，边煎边晃锅。
下巴划水做法已被72人烹饪过！
第二种：美食美味的下巴划水做法
材料
主料：草鱼头1个，草鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根，
做法
1.草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2.用5大匙油爆香葱、姜片，焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3.烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
tips：
1.如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
2.调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
下巴划水做法已被52人烹饪过！
第三种：美食美味的下巴划水做法
材料
青鱼头、尾各200克，冬笋30克，葱、姜各10克，青蒜5克，料酒1克，酱油20克，白糖15克，湿淀粉10克，鲜汤150克，芝麻油10克，猪油60克。
做法
1、冬笋切成片。葱切成段。姜切成末。青蒜切成丝。青鱼头、尾治净，鱼头从中间切开分成左右两片。鱼尾顺长切成长条。鱼头、鱼尾摆入盘内，上面放上冬笋片。
2、锅烧热放猪油50克，下入葱段爆香，下入摆在盘内的鱼，笋片略煎，颠翻煎另一面。
3、烹入料酒，加鲜汤、酱油、姜、白糖烧开，改用小火烧至熟透，至汤汁浓稠。
4、用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油颠翻一下，淋入芝麻油，翻倒入盘内，撤上青蒜丝即成。
小诀窍
特点
鱼肉肥嫩，咸甜适口。
操作提示
煎鱼前要先用油滑锅。鱼入锅时，要保持摆再盘内的原样，边煎边晃锅。
下巴划水做法已被32人烹饪过！
第四种：美食美味的下巴划水做法
材料
主料：red snapper鱼头1个，鱼尾1条，葱2根，姜2片，青蒜1根
做法
1、鱼头洗净，分别剖开两半，和鱼尾一起拌入酱油、料酒腌10分钟。
2、用5大匙油爆香葱、姜片，焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入其余调料及1杯清水烧10分钟。
3、烧至入味且汤汁稍干时，略勾芡，撒入青蒜丝（或葱花）即可盛出。
下巴划水做法已被12人烹饪过！
第五种：美食美味的红烧划水做法
材料
青鱼尾，葱姜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，生抽
做法
1.鱼尾洗净，用刀划开成扇形。
红烧划水做法已被83人烹饪过！
小编整理909位网友投稿材料与下巴划水相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：焖划水
第二种：红烧划水
第三种：徽式烧划水
第四种：烧划水
第五种：红烧青鱼划水
第六种：美极鸭下巴
第七种：鳕鱼下巴快炒
第八种：蒜子烧下巴
第九种：三杯烧下巴
第十种：寿喜酱烧鱼下巴
小编结合13位厨师推荐再从473网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鸿运猪手、王记酱棒骨、东北一锅出、东北尖椒干豆腐、东北菜团子
东北酱土豆、东北粘豆包、东北干豆腐青菜卷、东北酱骨头
蒜茄子、乡村小土豆、松仁玉米。
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相关菜谱名称推荐：下巴划水,下巴划水,下巴划水,红烧划水
