烹饪鸭酱茄子皮所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、可倾式汤锅、面条机、单眼水池、洗碗机、三层工作台、保温售饭台、六门冰箱、洗菜机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、水果刀、叉子、擀面杖。
美食美味的鸭酱茄子皮做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过25位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鸭酱茄子皮、鸭酱茄子皮、高压锅鸡肉炖鸭酱，酱茄子。
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以下是25位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的鸭酱茄子皮做法
材料
干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。
做法
1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
小诀窍
特点
茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。
注
1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
鸭酱茄子皮做法已被74人烹饪过！
第二种：美食美味的鸭酱茄子皮做法
材料
干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。
做法
1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
小诀窍
特点
茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。
注
1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
鸭酱茄子皮做法已被54人烹饪过！
第三种：美食美味的高压锅鸡肉炖鸭酱做法
材料
橄榄油15毫升，整鸡1362克，切成块，盐和胡椒适量，辣粉1克，干墨角兰0.3克，白葡萄酒60毫升，鸡汤60毫升，鸭酱：，杏子酱80克，白醋30毫升，捣碎的新鲜姜末3克，蜂蜜30毫升
做法
1.将高压锅盖子打开，将橄榄油用中高火烧热。然后加入鸡肉各边煎黄，越均匀越好。将鸡肉取出高压锅，用盐，胡椒，辣粉和干墨角兰入味。将高压锅里的脂肪沥掉，然后混入葡萄酒和鸡汤。将粘在锅底的多余失食物刮掉。
2.将鸡肉放回高压锅，用中高火烧。盖上盖子高压8分钟或直到鸡肉变嫩，然后在开盖前减压，鸡肉内部的温度应该为82度。
3.把鸡肉放到盘中，把杏子酱，醋，姜末和蜂蜜放到锅里煮沸，不加盖直到酱汁变稠，大约10分钟。然后舀到鸡肉上即可。
高压锅鸡肉炖鸭酱做法已被23人烹饪过！
第四种：美食美味的蟠龙大酱茄子做法
材料
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
做法
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
蟠龙大酱茄子做法已被93人烹饪过！
第五种：美食美味的酱茄子做法
材料
茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，秘制牛肉辣酱，水，味精
做法
1.用油将茄子煎一下。
2.煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、秘制牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。
3.炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜就可以吃啦！
酱茄子做法已被63人烹饪过！
小编整理456位网友投稿材料与鸭酱茄子皮相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酱茄子
第二种：关东酱茄子
第三种：苦瓜酱茄子
第四种：豆瓣酱茄子
第五种：酱茄子
第六种：酱茄子
第七种：豆瓣酱茄子
第八种：酱茄子
第九种：炸酱茄子拌饭
第十种：酱茄子
小编结合25位厨师推荐再从425网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蒸伏鸭、吊锅山珍猪皮、洪江血粑鸭块、鲍汁牛皮、红煨寒菌
瓦片牛蛙、石头鲜鱿、瓦片双脆、熘柴把双冬
锅仔飘香鸡、芙蓉笋泥、锅贴兰花冬笋。
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相关菜谱名称推荐：鸭酱茄子皮,鸭酱茄子皮,高压锅鸡肉炖鸭酱,酱茄子
