烹饪秘制筒筒鳝所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、电磁炉、铁板烧设备、搅拌机、双眼水池、碗柜、调料台（车）、暖碟柜、双门冰箱、去皮机、新风系统、传菜梯、厨房剪刀、叉子、切菜器。
美食美味的秘制筒筒鳝做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过53位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐秘制筒筒鳝、秘制筒筒鳝、秘制酱肘子，秘制豆腐干。
（中华厨具网 建议，再次对53位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被3984人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）
以下是53位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的秘制筒筒鳝做法
材料
鳝鱼500克，面节100克。调料大蒜（要选独头蒜）200克，子弹泡椒15克，泡野山椒20克，郫县豆瓣酱15克，啤酒20克，葱段5克，盐5克，清汤800克，色拉油40克，香菜叶3克，八角1克，花椒5克，桂皮1克，红油20克，味精10克，鸡粉5克。
做法
1、把鳝鱼放入食盐水中（含盐量在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖腹至尾部，用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净，切成长3厘米的段，放入清水中浸泡15分钟；郫县豆瓣酱剁碎成蓉。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣酱蓉、八角、花椒、桂皮、葱段小火煸炒1分钟，放入啤酒、鳝鱼段、大蒜、子弹泡椒、泡野山椒、清汤、面节小火煨8分钟，用盐、味精、鸡粉调味后淋上红油出锅，撒香菜叶即可。
小诀窍
特点
鳝鱼肉质细腻，香辣爽口，蒜味浓郁。
备注
面节的制作:将白面200克加凉水75克、盐2克调拌均匀，反复揉至面团上劲，用筷子沿碗边一条一条刮入开水中，大火煮8分钟。
秘制筒筒鳝做法已被78人烹饪过！
第二种：美食美味的秘制筒筒鳝做法
材料
鳝鱼500克，面节100克。调料大蒜（要选独头蒜）200克，子弹泡椒15克，泡野山椒20克，郫县豆瓣酱15克，啤酒20克，葱段5克，盐5克，清汤800克，色拉油40克，香菜叶3克，八角1克，花椒5克，桂皮1克，红油20克，味精10克，鸡粉5克。
做法
1、把鳝鱼放入食盐水中（含盐量在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖腹至尾部，用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净，切成长3厘米的段，放入清水中浸泡15分钟；郫县豆瓣酱剁碎成蓉。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣酱蓉、八角、花椒、桂皮、葱段小火煸炒1分钟，放入啤酒、鳝鱼段、大蒜、子弹泡椒、泡野山椒、清汤、面节小火煨8分钟，用盐、味精、鸡粉调味后淋上红油出锅，撒香菜叶即可。
小诀窍
特点
鳝鱼肉质细腻，香辣爽口，蒜味浓郁。
备注
面节的制作:将白面200克加凉水75克、盐2克调拌均匀，反复揉至面团上劲，用筷子沿碗边一条一条刮入开水中，大火煮8分钟。
秘制筒筒鳝做法已被47人烹饪过！
第三种：美食美味的秘制酱肘子做法
材料
猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
小诀窍
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让
水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
秘制酱肘子做法已被27人烹饪过！
第四种：美食美味的秘制萝卜丝包做法
材料
面粉400克，温牛奶190ml，白糖20ml，盐3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一点没关系），圆白萝卜，蚝油，盐，芝麻油，干辣椒，花椒，辣椒粉
做法
一、发面
1、 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、发面空挡调馅儿
1、 萝卜洗净去皮，刨成丝。
2、 放适量盐，拌匀，腌制。
3、 锅中放适量油，将干辣椒及花椒放入，爆香之后转小火熬上一会儿。
4、 腌好的萝卜挤去出水，熬好嘀油盛出，干辣椒花椒滤掉。
5、 萝卜丝中加上芝麻油跟花椒辣椒油，量多一点哈，朝一个方向拌匀了。
6、 放入一点点蚝油，放一点点辣椒粉~拌匀。
三、包包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。
2、 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。
3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子
1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。
2、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。
小诀窍
1、 这次和面水我是全部用牛奶代替了，糖盐不可少。
2、 说是要做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑，以我的经验，做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
3、 擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。
4、 因为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。
5、 二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。
秘制萝卜丝包做法已被97人烹饪过！
第五种：美食美味的秘制豆腐干做法
材料
老豆腐，生抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，盐，韩国辣椒酱，黄豆（提前泡上），自制素高汤（没有也没有关系），香叶，桂皮，八角，花椒
做法
1、 2、豆腐切薄块，尽量薄。
2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。
3、 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。
4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。
5、 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。
大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）
小诀窍
1、酱油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厉害，淡淡的酱油色即可，如果放老抽的话建议量少一点。
2、最好用冰糖，这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
3、至于调料的比例，辣的程度看自己喜欢，香叶这些个量不要太多。
秘制豆腐干做法已被67人烹饪过！
小编整理184位网友投稿材料与秘制筒筒鳝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：秘制酱鸭
第二种：秘制大地鱼粉
第三种：私房秘制酱汁牛肉丝
第四种：秘制烧排骨
第五种：秘制红烧牛肉
第六种：秘制扒肘子
第七种：家常秘制肘子
第八种：秘制熏肉
第九种：秘制肥叉烧
第十种：秘制萝卜焖牛腩
小编结合53位厨师推荐再从833网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
蜂窝洋芋、古子老鹅、川式奇香骨、紫阳鸡、家婆鸡
干煸苦笋、苦笋煲、泡菜腰片、翡翠金条
糍椒仔排、蚂蚁搬砖、峨眉一绝。
中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被3984人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
相关菜谱名称推荐：秘制筒筒鳝,秘制筒筒鳝,秘制酱肘子,秘制豆腐干
