烹饪锅巴里脊所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式炒锅、饺子机、双眼水池、刀具消毒柜、双层工作台、暖饭车、工作台冰箱、绞肉机、油网烟罩、传菜梯、多用刀、筷子、调料瓶。
美食美味的锅巴里脊做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过27位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐锅巴里脊、锅巴里脊片、锅巴里脊，三鲜锅巴。
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以下是27位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的锅巴里脊做法
材料
猪通脊 200g，锅巴 300g，豌豆 30g，水发冬笋 50g，红菜椒 50g，火腿 20g，盐 1茶匙（5g），绍酒 1汤匙（15ml），淀粉 2茶匙（10g），水淀粉 2茶匙（10ml），蛋清 1只，油 300ml（实耗20ml），香葱 1棵，姜 1块（约5g），生抽 1汤匙（15ml），鸡精 1茶匙（5g），水 100ml
做法
猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。
小诀窍
时间久了，烧菜时总会在锅壁上形成难看的焦黄斑，使用美亚易洁宝复合金锅具系列。只要待锅具冷却后加入适量冷水，再置于炉具上加热，待水沸腾焦渍便会自然脱离。
锅巴里脊做法已被97人烹饪过！
第二种：美食美味的锅巴里脊片做法
材料
主料：猪里脊肉300克，
做法
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
锅巴里脊片做法已被67人烹饪过！
第三种：美食美味的锅巴里脊做法
材料
猪通脊 200g，锅巴 300g，豌豆 30g，水发冬笋 50g，红菜椒 50g，火腿 20g，盐 1茶匙（5g），绍酒 1汤匙（15ml），淀粉 2茶匙（10g），水淀粉 2茶匙（10ml），蛋清 1只，油 300ml（实耗20ml），香葱 1棵，姜 1块（约5g），生抽 1汤匙（15ml），鸡精 1茶匙（5g），水 100ml
做法
猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。
小诀窍
时间久了，烧菜时总会在锅壁上形成难看的焦黄斑，使用美亚易洁宝复合金锅具系列。只要待锅具冷却后加入适量冷水，再置于炉具上加热，待水沸腾焦渍便会自然脱离。
锅巴里脊做法已被36人烹饪过！
第四种：美食美味的锅巴里脊片做法
材料
猪里脊肉300克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，鸡蛋1个，浅黄色的大米饭锅巴150克，花生油1000克(实耗50克)，猪油100克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白糖1克，味精1.5克，鸡汤500克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，葱15克，姜15克，香油15克。
做法
1、锅巴掰成约3.3厘米大的块，香菇去蒂洗净(大的改块)，玉兰片去老根，横切薄片，用开水氽过，泡开水中。葱切成段，姜切成小片。＠2、里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉拌匀浆好。＠3、食用前，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下入里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡(注意不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。＠4、在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥（炸时火要旺，油要沸），待浮起时即捞出（过火则焦硬，欠火垫牙则不酥），装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
锅巴里脊片做法已被16人烹饪过！
第五种：美食美味的三鲜锅巴做法
材料
瘦肉，草菇，西芹，胡萝卜，火腿肠，葱段，大蒜，姜片，锅巴，生抽，糖，料酒，盐，水淀粉。
做法
1：草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；
2：瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；
3：锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；
4：将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；
5：旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；
6：在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小诀窍
１：三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；
２：锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；
三鲜锅巴做法已被65人烹饪过！
小编整理459位网友投稿材料与锅巴里脊相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：锅巴三鲜
第二种：锅巴肉片
第三种：蘑菇锅巴汤
第四种：锅巴虾仁
第五种：豆浆锅巴
第六种：番茄肉茸脆锅巴
第七种：香脆锅巴卷
第八种：锅巴鱿鱼片
第九种：锅巴粥
第十种：蟹黄锅巴
小编结合27位厨师推荐再从548网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
锦色火腿什蔬、锅粑辣子鸡、锅贴、锅贴牛奶、锦绣非豆腐
清凉爽口的豌豆黄儿、雪中情——黑椒牛奶鸡块、雪梨山楂糖水、雪梨银耳羹
雪碧苦瓜、雪菜平锅豆腐、雀巢兔丁。
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相关菜谱名称推荐：锅巴里脊,锅巴里脊片,锅巴里脊,三鲜锅巴
