一、休闲食品调味主要原料

1.特征风味料：猪肉、肉骨汤、鸡蛋、天博纯鸡粉、热反应牛肉粉、热反应鸡粉、鸡粉、牛肉粉、牛肉浸膏、猪肉浸膏、鸡肉精油、精炼鸡油、猪肉粉、猪肉膏、烤牛肉精油等。

2.咸味料：炒盐、精盐等。

3.甜味料：白砂糖、蛋白糖等白砂糖替代物等。

4.鲜味料：味精、imp(5`-肌苷酸)、gmp(5`-鸟苷酸二钠)、i+g、干贝素、氨基酸等。

5.酸味料：柠檬酸、醋、乳酸粉、苹果酸、琥珀酸等。

6.香辛料：辣椒粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、小茴粉、草果粉、三奈粉、胡椒粉或油、姜黄粉等。

7.蔬菜料：洋葱粉、胡萝卜粉、香葱粉、姜粉、香葱油、洋葱油、大葱油、香菇粉、芹菜粉等。

8、着色料：焦糖色素、柠檬黄、姜黄色素、日落黄、β-胡萝卜素等。

9.增香料：麦芽酚、乙基麦芽酚等。

10.营养强化剂：维生素a、维生素c、维生素d、钙粉、骨粉。

11.增味料：酱油粉、鱼露、香油、油脂、脱脂奶粉、芝士粉、hvp、酵母抽提物等。

12.分散剂：二氧化硅等。

二、天博香精香料在休闲食品中的七大作用

1.对没有或较少香气、香味的提供香气、香味。如烤肉粉20027加入到风味较少的锅巴和膜干等产品中，提供烤肉方面的风味；添加天博牛肉浸膏e2006在锅巴和膜干产品中体现出良好的酱香风味。

2.增强或修饰原料中固有香气或加工过程中生成的香气、香味。如天博烤牛肉精油21103、天博猪肉香精21026、天博牛肉香精b-3等在锅巴、膜干等产品中的体现。

3.掩盖主要原料固有的或加工过程中生成的气味。天博鸡肉精油o3008、天博鸡肉精油21067等的应用可以掩盖一定程度的风味。

4.稳定或改进加香产品的香气、香味。天博热反应鸡肉粉ch-3、ch-6系列，效果很好。

5.替代的香精香料及其风味。天博猪肉香精21044、牛肉香精21113。

6.补充原料在加工过程中损失的香气香味。天博牛肉香精6201、天博鸡肉香精6308、天博猪肉香精6108。

7.在产品质量不变的情况下，进一步降低产品的生产成本。天博鸡肉香精21016、天博猪肉香精20976、天博牛肉香精6206。锅巴、膜干休闲食品的发展方向已基本适应消费者的需求，只是种类繁多，精品“凤毛麟角”。维生素糖果、果冻、土豆片、海苔、小馒头、米饼等在市场上的销售状况表明了一个企业推出了一个好产品，就能推动整个企业发展，已是不争的事实。

在速冻水饺中的应用

*博精粉类香精20976是以猪肉为原料酶解后经美拉德反应喷粉，辅以咸味剂、鲜味剂等制得，具有香气浓郁、口味纯正、留香纯正等优点。少量的添加就可以获得丰满的口感，加入产品中可掩盖肉腥味和的气味，有增香、矫味、突出肉香的作用。下面提供基础配方一以供厂家参考，

配方一（总计：101.5）：猪肉21%、蛋白肉10%、食盐1.6%、砂糖0.6%、白菜48%、冰水7.6%、味精1%、面粉2%、料酒1.5%、酱油0.6%、小磨香油0.2%、天博0.2%、cmc 0.2%、鲜姜2%、鲜葱5%。

二、天博牛肉香精b-3是用新鲜牛肉的抽提物与氨基酸和还原糖进行美拉德反应，及其二次反应的生成物制成，其香气浓郁、强烈、逼真、持久，耐热性好，在牛肉水饺中使用会起到突出肉味的作用。

配方二（总计：101）：牛肉20%、蛋白肉（复水）21%、食盐1.5%、砂糖0.4%、芹菜36%、冰水7.6%、味精0.8%、面粉2.2%、料酒2%、酱油0.8%、小磨香油0.2%、天博b-3

0.3%、cmc 0.2%、鲜姜2%、鲜葱6%。

要点：牛肉解冻至－2。c~2。c的温度，采用直径5毫米的孔板绞制一遍；芹菜清洗后凉干表面水分，用切菜机切成长度在5毫米以下的颗粒；香精和小磨香油在搅拌前2分钟时加入为*佳。

三、羊肉作为一种滋补肉制品深受大众的喜爱，而利用羊肉和韭菜包制的水饺更是营养丰富，味道鲜美，下面列举配方三以供厂家参考：

配方三（总计：101）：羊肉30%、蛋白肉（复水）21%、食盐1.5%、砂糖0.4%、韭菜26%、冰水7.6%、味精0.8%、面粉2.2%、料酒2%、酱油0.8%、小磨香油0.2%、天博0.3%、鲜姜2%、鲜葱6%、其他香辛料0.4%。

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