烹饪醉鹅掌所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、饺子机、双眼水池、洗碗机、工作台冰箱、保温售饭台、饮料展示柜、切菜机、新风系统、热水器、砍骨刀、开瓶器、调料瓶。
美食美味的醉鹅掌做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过90位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐醉鹅掌、醉鹅掌、香醉鹅肝，花胶扣鹅掌。
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以下是90位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的醉鹅掌做法
材料
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
做法
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
醉鹅掌做法已被70人烹饪过！
第二种：美食美味的醉鹅掌做法
材料
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
做法
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
醉鹅掌做法已被39人烹饪过！
第三种：美食美味的香醉鹅肝做法
材料
主料：鹅肝酱90g
做法
1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀至大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在鹅肝上面即可。
香醉鹅肝做法已被99人烹饪过！
第四种：美食美味的潮式卤鹅掌做法
材料
鹅掌5只，潮式卤水1锅
做法
1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
潮式卤鹅掌做法已被79人烹饪过！
第五种：美食美味的花胶扣鹅掌做法
材料
主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。
做法
1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
花胶扣鹅掌做法已被48人烹饪过！
小编整理819位网友投稿材料与醉鹅掌相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲍汁扣鹅掌
第二种：香糟鹅掌鸭信
第三种：卤鹅掌
第四种：鹅掌鸭信
第五种：砂锅炆鹅掌亦
第六种：冰梅鹅掌
第七种：卤鹅掌
第八种：鹅掌鸭信
第九种：砂锅炆鹅掌亦
第十种：冰梅鹅掌
小编结合90位厨师推荐再从200网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
白鲞玉脂、三套鸭、无锡酱排、酒凝金腿、金陵烤鸭
金陵盐水鸭、扬州煮干丝、白果桂花羹、宁式蟮丝
扒猪脸、东北酸菜、冰镇瓜汁血燕。
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