目前大部分家庭还是使用传统的木质柜子储存食具，这种柜子存在的不卫生隐患是显而易见的，如果餐饮具在使用前不再清洗消毒，其结果是可怕的。传统的木质碗柜三大隐患：一是无法杀菌消毒。例如，常见的乙肝病毒如果不用消毒柜加热到摄氏120℃以上高温，仅用传统的开水烫是杀不死的。二是二次污染严重。现在的木制碗柜由于材料本身的原因，再加上有些产品制作工艺水平低，密封性能很差，封闭不全的柜门不能阻隔尘土、蚂蚁、蟑螂、苍蝇的光顾，易引起餐饮具的二次污染。 三是易受潮长毛生病菌。木制碗柜因为常常沾水，所以极易受潮，尤其在南方多雨季节，碗柜经常长毛，滋生大量细菌。而消毒柜能解决这些问题，从而避免病从口入。消毒柜主要采用远红外线加热、紫外线辐射和臭氧强氧化的工作原理，能够有效地杀灭大肠杆菌、葡萄球菌、流感病毒及乙肝病毒等，既可消毒又可安全存放食具。因此，消毒柜是家庭中不可或缺的健康卫士。消毒柜的工作原理 ：市场上五花八门的消毒柜从功能上说，通常有高温消毒、臭氧消毒和紫外线消毒3种消毒方式，以及它们之间的组合消毒方式。远红外线高温型消毒柜主要是根据物理原理，利用远红外线发热，在密闭的柜内产生120度高温进行杀菌消毒。这种消毒方式具有速度快、穿透力强的特点，日常生活中常用的餐具、茶具都可放在柜内进行高温消毒。 臭氧消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行消毒。臭氧低温型消毒柜利用臭氧功能进行杀菌消毒，可用于塑料、胶木等受高温易变形的物品消毒。臭氧型消毒柜需在保证臭氧不泄漏的情况下，保持柜内臭氧的浓度，以确保消毒效果。臭氧加紫外线食具消毒柜是利用紫外线和臭氧作为消毒手段的消毒柜。消毒灭菌使用的紫外灯应是高臭氧紫外灯，紫外线的波长范围是200～275nm ，其中杀菌作用最强的波段是250～270nm。用于消毒的紫外灯在电压为220v时，辐射的253.7nm紫外线强度应不低于70μw/cm2。但由于紫外线辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时必须使消毒部位充分暴露于紫外线下。紫外灯同时产生臭氧，也起到杀菌作用。

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