烹饪拆骨掌翅所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、煲仔炉、微波炉、和面机、双眼水池、碗柜、双层工作台、自助餐保温台、工作台冰箱、去根机、新风系统、开水器、切片刀、叉子、切菜器。
美食美味的拆骨掌翅做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过88位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐拆骨掌翅、拆骨掌翅、金牌掌翅，拆骨鱼羹。
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以下是88位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的拆骨掌翅做法
材料
鸡脚、鸡翅膀各300克，香菜叶10克，绍酒25克，酱油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克
做法
1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下；
2、然后捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟；
3、再捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在鸡脚、鸡翅上，淋麻油即成。
拆骨掌翅做法已被68人烹饪过！
第二种：美食美味的拆骨掌翅做法
材料
鸡脚、鸡翅膀各300克，香菜叶10克，绍酒25克，酱油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克
做法
1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下；
2、然后捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟；
3、再捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在鸡脚、鸡翅上，淋麻油即成。
拆骨掌翅做法已被27人烹饪过！
第三种：美食美味的金牌掌翅做法
材料
味精、鸡精、孜然、干辣子、花椒、料酒、火锅料、姜、蒜、红椒、洋葱、小青椒、鸭掌和鸭翅
做法
1、先准备掌翅、自己买袋小卤包自己操作或者去买现成的也行(反正自己看这办)2、锅中先烧点油、把它练熟放到那慢慢冷却到五六℃、然姜蒜后下如姜蒜、等姜蒜浮出油面时放如翅炸。再放入花椒3、等翅的水份快炸干时！放入掌(不能过久)、再分别放入大料(没的话去垓上买也行)把全部放齐就快ok咯！注意孜然要起锅的时候才能放哦、放入料酒就起锅了，想喷喷的掌翅就做好了。嘻嘻^_^你们成功了吗？记得赞赞啊！
金牌掌翅做法已被97人烹饪过！
第四种：美食美味的酸菜拆骨肉豆腐锅做法
材料
棒骨2根，豆腐100克，酸菜200克，葱2根，姜1小块，蒜2瓣
做法
1.把大棒骨焯水，去掉血沫备用.(我的这个棒骨是我卸肘子的时候留下的，所以肉特别多，拆骨肉最好就是用棒骨上面的肉，比较香.如果没有棒骨可以用脊骨代替，但是最好不要用排骨，味道没有这两种骨头肉香)
2.用刀把焯过水的肉从骨头上拆下来，注意把骨头上带的软骨也都一起拆下来.(之前我们之所以要焯水，一方面是为了去掉血沫，另一方面就是为了拆肉的时候更容易些.)
3.把拆下来的肉放到锅中添入水，然后放入两片姜和一粒大料，少量的盐，中火炖半个小时.注意水的量要多一些，因为一会我们要用炖肉的汤炖酸菜.
4.在炖肉的时候，我们把酸菜切丝，把豆腐切成块.葱切葱花.
5.另取一只炒锅，倒入油，油热后放入葱花爆香，然后放入酸菜翻炒一分钟.
6.翻炒一分钟后，我们把炖好的肉连着汤一起倒入酸菜中，放入豆腐，再放入一些盐，中火炖１５分钟就做好了!
酸菜拆骨肉豆腐锅做法已被77人烹饪过！
第五种：美食美味的拆骨鱼羹做法
材料
鳙鱼 1条，（也称胖头鱼或者花鲢鱼，要小条约500g—600g），丝瓜 1条，豆皮 50g，干木耳 10g，干香菇 5朵，干粉丝 1小把（约10g）
做法
鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊骨斩成两片，以干布（或厨房纸巾）将鱼片上的水分吸干。
干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部，洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂，洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。
中火烧热炸锅中的油至五成热，放入榄仁炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。（如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。）
平底锅中放入油（2茶匙，10ml），中火烧至六成热，放入老姜片爆香，将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
将奶白色的鱼汤倒入煮锅中，再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中，去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉拆散，加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味，然后放回装有鱼汤的煮锅中，同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝，大火煮滚后，转中火，保持微沸状态。
另取平底锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至七成热，放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝，翻炒2分钟，倒入煮锅中，滚煮半分钟。
出锅前撒上焙好的榄仁（或松子仁）和香菜碎即可。
小诀窍
出锅前也可以用少量生粉勾芡，口感更嫩滑一点，鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美，但要尽快吃完否则汤汁会，影响口味。
鳙鱼的鱼肉鲜美，但刺较多，一定要去除干净，尤其是给小孩吃时，更要特别小心。
拆骨鱼羹做法已被36人烹饪过！
小编整理960位网友投稿材料与拆骨掌翅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：贵妃鸡
第二种：金鸡晓唱
第三种：酒香凤爪
第四种：琥珀凤爪
第五种：酒香凤爪
第六种：琥珀凤爪
第七种：酒香凤爪
第八种：琥珀凤爪
第九种：酒香凤爪
第十种：琥珀凤爪
小编结合88位厨师推荐再从249网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
贵妃鸡、金鸡晓唱、酒香凤爪、琥珀凤爪、花雕鸡爪
花生仁凤爪煲、姜汁凤爪、朝珠虎皮凤掌、泰式风味爪
花生红豆煲凤爪、香糟鸡的做法、辣味酱凤爪。
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