星级酒店是国家或省级旅游单位评定的为客户提供餐饮和住宿服务的场所。目前我酒店分为一星到五星，5个标准，需要达到一定规模和条件后才能成为星级酒店。而五星级酒店其综合服务更为齐全，是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动的好去处。因此，星级酒店厨房工程是一个非常专业的工程，需要很专业的知识和经验才能把星级酒店做好。

一般、星级酒店厨房工程需要在装饰和设备方面都要求非常的高端，在布局上需要配备装修豪华的中餐厅、西餐厅、小宴会厅、咖啡厅等。而国际或商用酒店还必须设计一到二个风味餐厅以及酒吧等。在设计上还必须遵循以下几大原则：1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则; 2、符合厨房生产流程的原则; 3、坚持生熟分开的原则;4、冷热分开、干湿分开的原则;5、方便、安全的原则。

其次、星级酒店后厨一般可分为烹调区、冷菜区、面点区、粗加工区、清洁卫生区、食品备餐区等区域。在选择酒店不锈钢厨房设备时，应该根据每一个区域的功能而选择不同的设备。

酒店的烹调区是后厨的核心区域，烹调区的食材主要来自粗加工区、存储区、直接采购等。因此在规划烹调区的路线时，一定要考虑选取食材的方便性和合理性。另外，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。并且，由于烹饪间由于加热时温度一般大道28-30℃左右，因此，为了保证食材的新鲜，必须要配备冷藏库。

冷菜区是冷菜成品切配装盘的场所，根据中国的卫生条例，冷菜的制作必须要有单独的工作间。由于凉菜区主要加工的都是凉菜，因此，必须对食材做好冷藏、保鲜、消毒处理，这个区域一般都必须要配置冷柜、保险柜、消毒柜等。

而面点区则主要是以烹饪面食和点心为主的区域。

粗加工区主要是对水果、蔬菜、肉类进行加工和处理区域。因此，在设计粗加工区时必须考虑通行的方便，以利于各种食材的运输和存取。

以上基本就是一个酒店厨房必备的功能区，在对酒店厨房进行设计时，应该充分考虑它们的功能而设计不同的为位置。而酒店的厨房面积一般要求为餐厅面积的30%左右。而且星级酒店的厨房与餐厅需要精密相连，一般不能超过20m，否则无法保证食物的温度。而且酒店的厨房和餐厅最好不能有阶梯，这样才能方便食物的传送。

星级酒店厨房除了以上主要的功能区域外，还应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。星级酒店厨房工程还要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局; 避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。

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