随着现在餐饮行业的发展，现在饭店和酒店中出现了新奇的明档厨房和开放式整体厨房。在这种厨房中厨师向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮等操作过程。厨师可以直接面对客人，而且可以直接向顾客推荐食物，吸引客人。这种方式增加了顾客对烹饪过程的了解和厨师与客人的互动，拉动了餐厅的销售。许多老板对此非常感兴趣，可是对此却不甚了解。现在我公司专业设计师专门分享了一些这方面的干货，且看下文分解：

开放式厨房是一中现代的经营方式和管理方式，在这种方式中可以让顾客进入参观或者隔窗参观。在这种厨房中了可能与 厨师近在在咫尺，可以现点现做，政治客人也可以自己动手烹饪。同时，还能进行火焰菜式、桑拿菜式、西餐烈酒烧菜表演，让客人可感受到烹饪文化和艺术，增加了餐厅的氛围。

一般，现在的开放式整体有一下集中开放方式。

1、在餐厅中设置开放式的点菜柜、风幕柜、熟食柜、麻辣烫冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示食材，可使顾客亲眼见到菜品和辅材。

2、其次是餐厅大排档开放式出厨房，这种方式改变了餐饮业“前店后厨”的模式。一般是在餐厅中设置多个经营摊位，组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一两种风味快餐，面积不大、设备简单、空间利用率高、设简单的餐位或餐厅设公共的餐位。

明档厨房是一种开放式厨房，这种厨房是在顾客面前展示食品，厨房直接进行烹调操作。档口种类也很多，凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等，配合操作的还有展台、展示柜，展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。根据一般的惯例，明档一般是两排设备中间设通道。在一些高档的明档中，还专门设置了客人与厨师的交互空间。明档一般需要的设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售卖台以及蒸煮灶、扒炉、铁板烧、比萨炉、多功能煮面炉、烧烤炉等。

我公司的专业设计时还提醒各位经营者，开放式整体厨房不能盲目上马。要想建设开放式整体厨房需要有：1、足够大的厨房空间面积、2、所用设施设备陷阱、3、操作技艺必须规范、员工管理工作上乘、设备布局流畅、较好的装修装饰，以及经营者的实力和魄力。只有具备了这些条件之后才能修建开放式整体厨房和整体厨房。

我公司在开放式厨房和明档厨房设计方面走在成都厨房设备的前列，需要开放式厨房设计的可以联系我们。

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