开放式商用厨房就是指：厨师直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程，利用厨师在烹调方面的权威性参与推销，增加与顾客的交流，更能吸引客人。随着餐饮行业的发展，以及人们对餐饮服务要求越来越高，明档开放式厨房目前正在全国各地遍地开花，受到人民群众的广泛欢迎。那么，现在餐厅中出现的明档厨房有哪些呢?作为专业的资深成都厨具设备厂，现在我们就和大家介绍不同种类的明档厨房。

作为专业的成都厨具设备厂，我们认为开放式厨房的种类主要有以下几种。

1.“点菜区”为了让客人一目了然，在餐厅设立点菜区，设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物，使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。这种“菜单式明档”，也是一种开放的方式，占用的空间有限，中小酒店都可以应用。

2. “大排档”起源于街头简单的敞开厨房经营方式，改变了餐饮业“前点后厨”的模式。由于经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。每个摊位经营一两种风味快餐，面积不大，设备简单，空间利用率极高，设简单的餐位。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求，也增添了餐厅的就餐气氛。

3.“明档”是一种半开放式餐饮厨房，在顾客面前展示食品，厨师直接进行烹调操作。档口种类也很多，凉菜系、烧烤系、面食系、铁板烧系、燕鲍翅系、冰点系、寿司系等，配合操作的还有站台、展示柜展示各种食品或原料。

在明档式厨房设计中，根据面积及形状布局，明档一般是两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物也可以在厨师的指导下烹制食品。

明档所需的明档厨房设备根据经营的餐品需求配置设备。主要常用设备有保鲜工作台、单开调理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不锈钢星盆、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊设备，如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、比萨炉、意面炉、烧烤炉、焗炉、万能蒸烤箱、组合式灶台、电炸锅等专用设备。

4.“开放式明档厨房”有不同的开放方法。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式商用厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式，客人可以起到监督作用，促进员工的管理工作。

经过多次开放式商用厨房设计实践探索经验总结了开放式商用厨房的建设需要具备多个条件：

1.足够大的厨房空间面积;

2.设备设施先进;

3.操作技艺规范;

4.员工管理工作上乘;

5.设备布局流畅宽敞;

6.较好的装修装饰;

7.经营业者的实力与魄力

以上几类就是我们总结的关于不同种类的明档商用厨房的相关知识，希望对大家有所帮助。

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