各类不同的餐饮店在实际的经营中都有自己的特点，尤其是食材的加工工艺和设备的配置、布局方面都有自己的特殊要求，因此，在设计各类餐饮店时需要根据餐厅的经营特色来调整自己的设计方案和配置。作为商用厨房设备，现在我们就结合自己的设计经验，给大家介绍关于餐饮店设计的注意事项。

作为老牌商用厨房设备，我们设计了几千家餐饮店厨房，我们认为餐饮店厨房设计需要注意以下细节。

1、快餐连锁店

区域空间设置:由于各快餐店有中央厨房配送基地的支持,各分店不设粗加工间,每天电话订配送预先加工的成品或半成品,根据保鲜、保温、冷冻、生熟的类别、分别装入库房的冰柜和厨房的蒸柜。为了提高售餐的速度，店内设两处售餐区,店外设南北外卖窗口。

设备设置:厨房和明档只设现场熟制设备和二次加温设备，粥锅、双眼灶、电饼铛、油炸锅为现场熟制设备，蒸柜、蒸包炉都是二次加温设备。

2)火锅连锁店

设备配置:由于有配送基地供应.食材为加工过的半成品.在厨房需要简单加工盘饰就可以上桌,所以.设备配置比较简单,有较多的存储设备:冰柜存储配送的成品、半成品;餐具实行配送,大量餐具都由中心统一洗消.备用餐具都存储在餐厅餐具柜内:为保证青菜新鲜,营养不流失,青菜由中心配送现场清洗,配置较多的沥水台水池和改刀工作台;中心配送酱料和浓缩汤料,现场厨房加水加温按标准调制。

餐厅布局:两边为散台餐桌,中心为u形长条桌,长条桌高1.2m,配吧台座椅,增加了桌下餐具柜的存储空间,服务人员在服务走廊为顾客传菜服务。

3)烧烤店厨房

厨房布局:厨房餐厅一边设凉菜和烧烤明档.电扒炉和炭烧炉现场烧制食品.厨房内部设有烧炭间,保证餐厅顾客的炭火供应,其他设备都是主副食烹制用的最简单配置。

由于烧烤店和火锅店把熟制设备搬到餐厅,一般烧烤店厨房设备配置要相对少一点,设计要简单一点,餐厅的排烟排气成为设计的重点。木炭燃烧会产生一氧化碳、排烟不好极易发生中毒事件。烧炭间在设计时要注意防火和通风,墙壁和门都要具有防火功能、机械通风排出一氧化碳和其他废气。

以上几点就是我们整理的关于餐饮店设计需要注意的细节的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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