经过我们的介绍，大家肯定已经知道商用厨房工程是一个复杂的工程，涉及到的行业额事情都非常之多。面对复杂的商用厨房工程，新人往往都不知所措，不知道如何建设让自己满意的厨房，而完全让设计人员左右。其实，商用厨房工程虽然复杂，但是，商用厨房工程还是有不少的经验可以遵循的，这样能够让生手很快上道，做出让自己满意的厨房。作为专业的商用厨房设备生产厂家，我们整理了相关的经验和大家分享。

作为专业的商用厨房设备生产厂家 ，我们认为，商用厨房工程有以下这些经验可以给大家借鉴。

1、厨房工艺流程

2、厨房设备分类

仓储设备

垫仓板(架)、各层货架

冷库设备

保鲜库 温度要求 1——10摄氏度

冷冻库 温度要求 -18—— -23摄氏度

清洗设备

星盆台：数量、大小

工作台设备

整理工作台(柜)、多用工作台

粗加工设备

切菜机、去皮机、锯骨机、切片机、绞肉机

面食机械设备

和面机、压面机、打蛋器、面粉车

西餐设备

明火/烤箱、炸炉、平扒炉、坑扒炉

冷柜设备

工作台冰箱、四六门冰柜

3、商用厨房设计

3.1、商用厨房布局

(1)冷库区对加工区

鱼肉要求保鲜、冻;蔬菜要求保鲜

鱼 必有设备：大星盆、杀鱼台

肉 必有设备：星盆、工作台、锯骨机

菜 必有设备：大星盆、大工作台、去皮机、冷藏、柜

(2)单独设立出菜窗口，不走门

(3)冷菜切配对应卫生防疫

(4)炒灶对应工作台

(5)出菜方向由上往下走

以上厨房布局按照操作顺序原则：保证人流、物流畅通;生熟食、净污碟切勿交叉。

3.2、炉头选择参数值

双头炒灶：50—70座位/台/小时

中式三门蒸柜：70—100座位/台/小时

蒸炉：70—100座位/台/小时

矮汤炉：一台对应双头炒灶1台/小时

煲仔炉：50—70人/4头，每增加40人/加2头

800大锅灶：100人/头，超过6个头，以200人/头计算

平扒炉(中型)：50—70人/半型+40人/半型，小于150人

平扒炉(重型)：70—100人/半型+40人/半型，大于150人

矮汤炉：每1个头/1台四眼煲仔，加1头/加2头煲仔炉

另外，每1000人可对应4个炒头，4个800大锅;

鲁菜多配2—3个眼，因鲁菜煮的较多;上海菜多配1个，粤菜正常配置;

厨具摆放：炒灶靠近出菜口;煲仔炉挨着蒸柜(汤汁相宜);矮汤炉摆在最后(宜在角落);厨房可根据情况预留20%火力(非电功率)。

3.3、营业面积

中餐--大厅：1.5平方米/人;

中餐--包间：1.8平方米/人;

酒店：2平方米/人;

西餐：2.5平方米/人;

员工食堂：1.2平方米/人;

3.4、烟罩选择

1米烟罩=2100立方米/小时;

补风量(新风)是出风量的80%;

风机在7.5kw--12kw功率的，排风量有30000风量。

3.5、其他

燃气表间需3—4平米的空间;

消防规定厨房必须开防爆窗;

火警喷淋头，红色为60度报警，绿色为90度报警，蓝色120度报警。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房工程经验的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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