我们都知道由于商用厨房中集中了大量的燃气设备和电热设备，当厨房开始运转时，厨房内就会产生大量的热气。而这些热气如果不能被排出就会对厨房温度产生影响，并且让我们无法控制厨房工作间的温度。那么，商用厨房应该如何平衡热量呢，厨房热平衡的计算方法又有哪些呢?作为专业的成都商用厨具设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。
我们认为，专业的成都商用厨具厂家，我们认为，商用厨房热平衡的方法主要有以下几点：
排烟通风系统是以排出油烟,蒸汽为主,兼顾解决高热、废气、混气、异味等多种污染的环境保障的配套系统。厨房的热平衡计算与排烟通风密切相关,如果不考虑热平衡,就不能保证各种工作间的四季温度的控制指标。厨房的热平衡计算应该分成两大部分,一部分为正常的采暖,降温,另一部分为设备用电加温,燃烧产生的大量热量,对厨房环境影响最大。如不及时排出和取降温措施,工作间内温度急剧上升,特别是灶前,烟熏火燎,高温难耐。这里主要分析设备产生的余热与计算。
厨房熟制食品的能耗没备主要用于产生热量,被食品带走的热量与余留在厨房的热量相比可以忽略不计。只需要计算产生的热量和储存在设备中的热量。以下参照《供暖通风设计手册》中关于工业设备散热量计算的相关内容,结合厨房的情况进行分析说明。
1、燃料燃烧产生的热量及散热量
当已知炉灶燃烧的燃料种类与消耗量,可按下式计算炉灶产生的热量及散热量：
q1=gq2ȵβ
其中：
q1—炉灶燃烧燃料产生的散热量(kw)
g—燃料消耗量(kg/h或m3/h)
q2—燃烧热值(kj/kg或kj/m3)
ȵ—燃料燃烧效率,固体燃料ȵ=0.9-0.97,液体燃料ȵ=0.95-1.0气体燃料ȵ=1.0
β—散热系数,根据燃烧设备结构形式确定,炒菜处炉火直接外喷,散热系数要大一些,可取0.6;大锅灶炉火在锅下燃烧,通过炉灶和热气散热,散热系数要小一点,可取0.4。公式的计算值是散热量,不乘以放热系数β就是产生的热量。
2、电加热设备产生的热量及散热量
厨房中用电加热熟制食品的设备比较多，有烤箱、蒸饭柜、电饼铛、扒炉等。可按下式概算产生的热量及散热量：
q=0.7n
其中q—电加热设备产生的散热量(kw)
n-设备的额定功率
电加热设备消耗的电能在厨房内完全变为热量，除较少的热量保存在食品中以外，其余热量全部散失在厨房内。
3、消除厨房热量的换气量
厨房中各种加温设备产生的热量主要靠气流带出室外，所需要的换气量按下式计算：
q=q/cp(t1-t2)
式中
q—全面通风的换气量
q—所有加热设备产生的热量
c—空气的比热
p—进入空气的密度
t1—排出空气的温度
t2—进入空气的温度
以上这些就是商用厨房热平衡计算公式，希望对大家能够有所帮助。
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