近几年来，为了扩大经营效果，在餐饮业中出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式，厨师可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。因厨师在烹饪方面具有权威性，厨师参与推销可增加亲切感，更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做，甚至可以自己动手烹制。此外还有比较常见的火焰菜式，桑拿菜式及西餐烈酒烧菜的表演，让客人感受到烹饪行业中的文化与艺术，增加了餐厅就餐的火热气氛，给人留下深刻印象。下面就和小编一起来了解一下什么是开放式厨房吧！

明档是厨房的一种延申，关键在于一目了然，让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式，是一种追求归真的设计，被餐饮业广泛应用。经营策划与设计人员也必须结合实际，确定具体的方案，由于环境条件不同，厨房的开放程度 和布局不尽相同。

有以下几种开饭模式：

1、开放式点菜区

为了让客户一目了然，在餐厅设有点菜区，设置点菜柜，风幕柜，熟食柜，冰鲜展示柜，海鲜鱼缸，贝内池等用来展示食物，客人可以亲眼看到菜品或主辅料，这就是开放式点菜区，即“菜单式明档”，占用的空间有限，中小酒店都可以应用。

2、餐厅大排档

大排档起源于街头，是一种敞开厨房的经营方式，改变了餐饮业“前店后厨”的模式。由于经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。餐厅大排档可设置多个经营摊位，组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一两种风味快餐，面积不大，设备简单，空间利用率极高。设简单的餐位，或餐厅设公共的餐位，为了保证卫生清洁，还设有集中的洗消间清洗餐具，有专人清扫卫生。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求，也增添了餐厅的就餐气氛。

3、明档

明档是一种开放式厨房，在客人面前展示食品，厨师直接进行烹调操作。档口种类繁多，如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、冰点、寿司等，配合操作的有展台、展示柜，可展示各种食品或原料。

明档所需设备区别较大，可根据经营的餐品要求配置，常用的主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。还有一些特殊的设备，如蒸煮灶，扒炉、铁板烧、比萨炉，多眼煮面炉、烧烤炉、焗炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等。

4、开放式厨房

开放式厨房有不同的开放方法，有可进入参观的方式，还有隔窗参观的方式。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房管理状况和卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于客人起到监督作用，也促进了员工的管理工作。

这种开放式布局还具有一下特点：

(1)在厨房区与售餐区有一个玻璃隔断，主要是隔断炉灶的噪声和油烟。

(2)主副食、凉菜批量销售与单点销售同时进行，售餐台保证正常选择式份饭售餐，厨房根据单点制作，随点随做，互不影响。把零点饭店的部分机制引入食堂，增加食堂的竞争卖点。

(3)取消了备餐间，饭菜从厨房直接送到售餐区，缩短了送餐距离。售餐人员边售餐，边传菜，边收款，不用增加工作人员。

(4)在管理与竞争机制上有较好的举措，后厨物质供应集中管理，全部实行记账核算，根据销售额实行效益奖励制度。

(5)风味档口分流就餐压力，与食堂形成竞争，起到相互促进作用。

综上所述：相信大家对开饭式厨房都有了一定的了解，想要了解更多的资讯和设备，可以关注官网。小编会不定期的更新相关资讯。

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