主通道是链接各个工作区、工作间与餐厅的人流和物流的必要设施。主通道决定了工艺流程的路径，主通道和工艺流程走向决定了餐具、人员、信息、废弃物的工作流程方向。主通道是流程规划设计中的重点，也是食品安全管理的关键，在设计时首先就要确定区域划分和主通道。下面就和小编一起来看看厨房主通道该怎么设计，有什么注意事项。
厨房主通道该怎么设计
（1）必须按工艺流程走向设计主通道
主通道走向比较容易确定，按工艺流程走向确定主通道的走向，就是由非食品加工区经过食品加工区通向餐厅。较大厨房有多条主通道，还有出现岔路和弯道，起始点和通道位置设计时要兼顾工作间的布局。无论厨房结构及形状如何，必须以工艺流程顺畅简捷为首要目标来设计主通道。
（2）保证主通道宽度
主通道是厨房人流和物流汇集的枢纽，要根据厨房的流通量和档次设计其宽度。走廊式主通道最小宽度不应小于1.5m，较大的厨房主通道最小宽度不应小于1.7m。利用传菜通道做主通道的小厨房，其宽度也应大于1.2m。厨房的主通道和分通道宽度、门口宽度要保证设备的顺畅运送及安装。
（3）提高主通道利用效率
主通道设在厨房工作区中间，通道两边设工作间，这种设计的工作效率高于靠墙通道。靠墙通道只能一边设门。即使在较大的厨房内，只要保证出餐、收残各行其道，能用一条主通道把所有的工作间连通起来，就不要设置两条通道。
（4）确定主通道同行顺畅
减少主通道数量，缩短通道长度，截弯取直，尽量使传菜、收残各行其道，减少流通的矛盾，顺畅便捷，可以提高空间的利用率和工作效率。通道若有弯道，弯道处适当加宽，隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区变为可见，不致发生碰撞。
（5）主通道与工作间相接通顺
各工作间设备布局要合理，工作间开门的方向要简捷通顺。一般工作间的门应该向内开启，或设推拉门，避免开门阻挡通道。有进出门的工作间，进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。
（6）分段设计主通道
主通道一般分为三段：非食品处理区段、食品处理区段、出餐区段。每段都是按照食品安全规划设计，并且应有明显的分界线及隔断门，加工区应设防火门。较小的厨房即使没有走廊式的主通道，也必须按照工艺流程走向分段设计通道。
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