我们在设计商用厨房时，需要注意的细节很多，有些细节是非常重要的，也是不能够忽略的。那么，我们在设计商用厨房时，那些需要我们足够的重视呢，是我们不能够轻视的呢?作为专业的餐饮厨房设备，我们有多年的商用厨房设计和商用厨房设备制造经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的餐饮厨房设备，我们整理了几个比较普遍的细节，具体情况如下：

一、厨房通风必须讲究

通风要讲究要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。通风设备一定要考虑清楚。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房内的通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：

(1) 厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散达到效果。

(2) 厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜。

(3) 排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒。

二、地面一定防滑吸水

有些在设计地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。这样是绝对不可以的。

地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举，保证无后顾之忧。

三、排水用水要及时

在现实的厨房中，很多在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。

在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生，健康安全。

四、配备烟感报警器

有些时候，厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。一定要除了平时的强化员工消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器，是必然之举!

以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计中的细节问题的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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