食堂厨房不同于一般的商用厨房，和饭店厨房、餐厅厨房、酒店厨房都有很大的差别。因此，在设计食堂厨房时，采用的方法和技巧和餐饮厨房时不同。设计食堂厨房需要我们了解食堂厨房的特点，并按照食堂厨房设计的要求来进行设计，那么，食堂厨房设计有哪些要点呢，在策划和配置食堂厨房时，又该注意那些事项呢?作为专业的大型学校食堂厨房设备厂家，我们有多年的学校食堂厨房设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的大型学校食堂厨房设备厂家，我们做过的学校厨房案例成百上千，根据我们的多年的学校厨房工程经验，我们认为，在设计学校食堂厨房时，需要注意以下几个方面：

1.餐品预定制式

较大的食堂就餐人数较多，就餐人数、食品种类、数量和标准都是餐前预定的，主食和副食品都是预定的。餐饮品种也是预定的。所需设备与餐厅具有不同的特点。为了满足运营商的技术要求，计算产能，您可以选择设备型号和数量。

2.产能大，设备多

由于确保用餐人数多，产能大，所需设备比普通餐厅多。生加工机械设备包括切菜机、土豆剥皮机、面条机、面条机、馒头机、面包机、面条机、蔬菜馅料机、搅拌机、洗米机、豆浆机、豆腐机等;熟制设备包括蒸饭柜、大锅炉、烤箱、夹层锅、电煎锅等。

3.所需厨房面积大

根据就餐人数确定设备型号和数量，根据设备数量确定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需要确保大量用餐人员，各种配料和食品需要车辆运输，预留通道应结合实际情况尽可能宽，一般厨房面积较大。

4.食品安全的防范重点

由于食堂批量生产，食品原料采购时间长，择洗到熟制时间长，尤其在夏季，改刀后的食材，提前切配腌制的馅料，保鲜不好就容易变质，食堂的安全问题更加突出。

食堂是用餐人数最集中的地方，数据显示食堂食物中毒的发病率最高。因此，集体食堂厨房是预防食品安全的重点。冷冻设备应配置在主副食加工间，保鲜设备应按时间间隔配置，以保证食品营养不良的流失和安全。

5.生熟分区控制环境

根据厨房的大小和就餐人数，设计了主副食品加工室的布局。虽然主副食品的加工量很大，但都是预定制的，可以计算出各种食品材料的加工量。如果不希望餐厅密切配合，可以单独设置生熟设备。

主食蒸煮间湿气大，而主食粗加工间、煎烤间需要环境干燥，因此可以设计专门的蒸煮间、煎烤间，便于温度、湿度控制，有效减少环境干扰。

在熟食区，除了锅贴、馅饼、油条等油炸食品外，还需要面条和糕点师的密切配合。其他食品，如馒头、包子、米饭和其他非主食，可在其他车间批量加工，然后送到熟食区。蒸柜、蒸汽锅等设备需要出餐台、糕点框架配合，可根据实际需要进行布局设计。

以上这些就是我们整理的关于大型食堂厨房设计和厨房设备配置和摆放的相关经验的总结，希望能够帮助到大家做好食堂厨房设计。

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