中餐的烹饪与其他烹饪有趣的区别在于载体——锅，中餐烹饪是通过特制的的凹面锅具为导热介质的的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、软炒（又称滑炒）、煸炒（又称干煸）、焦炒、软炒（也称水炒）。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。
炒菜是在炒锅中，用少量的高温油作为加热介质，以快速翻炒方式，加热切小食材的烹饪方法。样是用油作为加热介质，炒菜和煎、炸不同，炒菜用油要少得多，且温度和时间不同。炒菜的特点是油温高，爆炒时油温在180到240摄氏度，接近油的燃点，时间短暂，快速出锅。 而油炸经常是中油温，4，5成热，温度约150-160度左右，不同食材烹饪时间从几分钟到十几分钟不等。 炒菜烹饪的食材是经过精细刀工加工过的，一般已经切得较小，利于快速受热。中国菜讲究刀工、呈菜精致的特点，也是源自于此。
品牌专业从事电磁感应加热技术研发与应用，商用电磁炉产品符合中餐厨师的烹饪习惯，品牌商用电磁炉加热速度快，热效率高，易于厨师掌控，可随需调节，无明火，减少废气和灰尘产生，不升高厨房的温度，改善了厨房的工作环境。作为餐饮标准化设备定制专家，品牌商用电磁炉的产品设计，更加适应中餐烹饪的特点。传统的加热方式多采用明火烹饪，存在安全隐患，对厨房工作人员的身体健康也有很大危害，而且明火烹饪产生分燃烧废气对环境菜肴*的卫生安全也有影响，所以现在的很多公共场所为了公共卫生安全均限制明火烹饪。
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