烹饪自制扬州酱菜所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、电磁炉、可倾式汤锅、煮面炉（桶）、各类异形定制水池、洗碗机、调料台（车）、保温汤桶车、单门冰箱、豆腐机、油网烟罩、冲地水龙头、厨房剪刀、剪刀、倒油瓶。
美食美味的自制扬州酱菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制扬州酱菜、自制扬州酱菜、温州酱鸭舌，干酱菜拌蒸排骨。
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以下是20位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的自制扬州酱菜做法
材料
南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙
做法
1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。
2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。
3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。
小诀窍
1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。
自制扬州酱菜做法已被90人烹饪过！
第二种：美食美味的自制扬州酱菜做法
材料
南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙
做法
1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。
2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。
3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。
小诀窍
1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。
自制扬州酱菜做法已被70人烹饪过！
第三种：美食美味的温州酱鸭舌做法
材料
鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g
做法
1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
温州酱鸭舌做法已被39人烹饪过！
第四种：美食美味的酱菜小土豆做法
材料
芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，姜片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，酱油，糖少许，蚝油，生抽，丁桂，大料
做法
1.先把毛豆洗干净，用水泡半个小时。
2.然后放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部调料。
3.再把锅盖盖好小火炖。
4.最后直到汤汁收干为止，大概要煮1个小时左右，中途不要经常搅拌，以免毛豆脱壳~
小诀窍
1.也可以加香菜,豇豆之类的. 2.调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.
酱菜小土豆做法已被19人烹饪过！
第五种：美食美味的干酱菜拌蒸排骨做法
材料
排骨半斤，干酱菜100克，生姜半块，生抽2大匙
做法
1.干酱菜用冷水略泡几分种，稍稍泡发，然后取出，沥干水份。
2.排骨洗净切块，生姜切薄片，装在稍大的碗里，倒入两大匙生抽，拌匀了，腌制十五分钟。
干酱菜拌蒸排骨做法已被78人烹饪过！
小编整理942位网友投稿材料与自制扬州酱菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：扬州炒饭
第二种：扬州炒米
第三种：扬州蛋炒饭
第四种：扬州炒饭
第五种：扬州煮干丝
第六种：扬州狮子头
第七种：扬州煮干丝
第八种：扬州炒饭
第九种：美味扬州炒饭
第十种：速成扬州炒饭
小编结合20位厨师推荐再从681网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
紫苏茄子蛋、萨其马、独创的冬瓜酱、白灼苦螺、另味南瓜泥
翠玉丝瓜海味豆签、麻婆豆腐、香菇丸子、南瓜火腿起司意粉
吉利番茄排、紫苏螺蛳、泡椒凤爪。
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