厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确定位置，缩短传递、沟通的路径，方便协调协作与管理。例如，以主、副食类别来区分。副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列，中间不应穿插主食加工间。同样，主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

厨房设备定制除加工类别相关外，还有生熟类别。例如，把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装；当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措（明档、明厨等），需要有些流程做一些调整，以便兼顾相关位置，形成有机联系。

一个科学高效的厨房是保证高效经营的前提的厨房设备定制。只有保证厨房各项工作流程流畅高效，才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等有形的各项工作流程，对厨房的工作效率具有决定性的影响，在规划设计中必须作为重点加以优化设计。

厨房设备定制的明档是一种开放式厨房，在客人面前展示食品，厨师直接进行烹调操作。档口种类繁多，如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、寿司等，配合操作的有展台、展示柜，可展示各种食品或原料。

根据面积形状布局，明档一般是在两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物，厨师进行烹调，或客人在厨师的指导下熟制食品。明档所需设备区别较大，可根据经营的餐品要求配置，常用的主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。还有一些特殊的设备，如蒸煮处、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面炉、烧烤炉、焗炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等。

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