烹饪东北酸菜腌渍法所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、电磁炉、油炸炉、压面机、各类异形定制水池、碗柜、单层工作台、保温餐车、冷库、豆浆机、油网烟罩、开水器、水果刀、勺子、削皮器。
美食美味的东北酸菜腌渍法做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过70位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐东北酸菜腌渍法、东北酸菜腌渍法、东北酸菜骨头炖冻豆腐，东北酸菜。
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以下是70位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：美食美味的东北酸菜腌渍法做法
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
东北酸菜腌渍法做法已被40人烹饪过！
第二种：美食美味的东北酸菜腌渍法做法
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
东北酸菜腌渍法做法已被19人烹饪过！
第三种：美食美味的东北酸菜骨头炖冻豆腐做法
材料
猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉条1把，葱，姜，花椒，八角，料酒适量，盐，鸡精少许
做法
１、煮锅中放入凉水，放入猪脊骨，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪脊骨；
２、炒锅中放油，油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香，放入猪脊骨翻炒均匀，加料酒烹香，倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，小火煮两个小时；
３、冻豆腐切块，倒入锅中；
４、另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下；
５、将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟；
６、粉条洗净后放入锅中炖十分钟；
７、加盐、鸡精调味出锅即可。
小诀窍
１、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；
２、买来的盒装豆腐直接放到冰箱里，就可以吃到冻豆腐了；
３、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。
东北酸菜骨头炖冻豆腐做法已被79人烹饪过！
第四种：美食美味的东北酸菜粉做法
材料
酸菜，排骨，纯土豆粉，盐
做法
1.酸菜洗净切丝，泡去强酸味挤出水份。
2.粉条温水泡软。骨头焯血水后用清水洗净，再炖一小时，先大火后转小火。
3.把酸菜下入骨头汤里，炖二十分钟左右再放入粉条炖十分钟加少许盐出锅即可。
东北酸菜粉做法已被38人烹饪过！
第五种：美食美味的东北酸菜做法
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
东北酸菜做法已被18人烹饪过！
小编整理892位网友投稿材料与东北酸菜腌渍法相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：东北酸菜的腌制方法
第二种：酸菜腌制方法
第三种：东北酸黄瓜炒肉丝
第四种：泡菜腌酱
第五种：经典小菜腌萝卜条
第六种：香椿炒鸡蛋腌渍版
第七种：切片腌渍酸白菜
第八种：腌渍辣椒
第九种：腌渍辣椒
第十种：腌渍桃子
小编结合70位厨师推荐再从181网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
粘豆包、东北渍菜粉儿、干炸里脊沾椒盐、酱香小土豆、多味土豆丝
炝土豆丝、辣椒酱土豆、大果子配豆浆、小土豆
new england clam chowder、红油酸辣凉粉、尖椒干豆腐。
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