烹饪傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法所用的厨房设备有:一大一小双头灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式炒锅、醒发箱、单眼水池、碗柜、双层工作台、自助餐保温台、四门冰箱、豆腐机、排气扇、餐厨垃圾处理设备、切片刀、叉子、夹盘器。
美食美味的傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法、傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法、喵喵语翼的煎蛋大法,糖醋排骨傻瓜版。
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以下是20位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法做法
材料
鸭蛋or鸡蛋一打
做法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入vodka酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入zip袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
小诀窍
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天以上.
此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.
鸡蛋蛋白松软, 鸭蛋蛋白紧实.
友情提醒:
其实我说20几天是保守说法, 一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋, 我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究.
接下来看看我的成果吧, 放了一个多月的鸭蛋.
傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法做法已被80人烹饪过!
第二种:美食美味的傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法做法
材料
鸭蛋or鸡蛋一打
做法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入vodka酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入zip袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
小诀窍
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡蛋要长, 因为壳厚个大的原因. 个头大的鸭蛋可能会需要40天以上.
此法可让蛋黄出油, 简单方便不需坛子. 做过无数次, 从未失败. 而且自己家腌的肯定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
但这个方法做出的蛋白很咸, 过粥不错, 空口估计是吃不了了.
鸡蛋蛋白松软, 鸭蛋蛋白紧实.
友情提醒:
其实我说20几天是保守说法, 一般我本人是不到30多天根本不会打开那个塑料袋, 我怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究.
接下来看看我的成果吧, 放了一个多月的鸭蛋.
傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法做法已被59人烹饪过!
第三种:美食美味的喵喵语翼的煎蛋大法做法
材料
蛋 盐
做法
1打蛋蛋黄分离
2煎蛋清
3三分熟时入蛋黄入一点盐
4蛋清八分熟时蛋黄五分熟再放盐
5出锅
(喵喵语翼超级提示:不放酱油更美味哈~~~)
喵喵语翼的煎蛋大法做法已被39人烹饪过!
第四种:美食美味的自制巧克力布朗尼-傻瓜版提拉米苏做法
材料
布朗尼:,布朗尼的蛋糕粉,鸡蛋1个,橄榄油1大勺,水4大勺,提拉米苏:,提拉米苏慕斯粉65克,水150克,淡奶油200克,草莓,可可粉
做法
1.巧克力布朗尼:蛋糕粉到入碗中,在里面放了一个鸡蛋,两大勺橄榄油,四大勺水;
2.搅匀后放入烤盘中,用200度烤了20分钟;
3.提拉米苏:我没有完全按照包装上的配方做,我只用了65克慕丝粉,加了150克的水,因为我觉得慕丝粉太甜了,所以多加了一点点水;
4.然后加入用打蛋器打发的200克淡奶油,就做了个9寸的蛋糕;
5.入模冷冻1小时左右即可;
6.前面说过的巧克力布朗尼用刀把它从下面横着切了一层薄片,留下下面那层软软的海绵蛋糕;
7.把海棉蛋糕放到慕丝圈里的底部,大小要和慕丝圈一致,然后倒如一些调好的慕丝溶液,在溶液上再铺一层蛋糕.最后再在上面倒入余下的慕丝溶液,放到冰箱冷藏里冻一小时;
8.一小时后拿出,用手在蛋糕上按按,有弹性了,就说明做好了,往做好的蛋糕上均匀的撒上可可粉,提拉米苏就做好了;
9.这个蛋糕是为他的生日做的,我特意买了草莓来装饰它,还往上面撒了些巧克力碎,不但好看,还好吃。
小诀窍
1.布朗尼:因为待会儿做提拉米苏要用这个蛋糕,所以我就没往里面放核桃,如果要是平时吃,我就会往里放很多的核桃.那样布朗尼的口感更好; 2.提拉米苏慕丝粉包装上还写了做提拉米苏的做法:100克提拉米苏慕丝粉,200克水(50度),250克打发的鲜奶油.就水,慕丝粉混和搅拌至慕丝粉溶解然后加入打发的鲜奶油搅拌至光滑,入模冷冻1小时左右即可。我觉得没有必要放100克慕丝粉,这种东西还是吃新鲜的好,做那么多也吃不了呀.一袋200克提拉米苏慕丝粉是22块钱,如果每次用65克的话可以做三次。
自制巧克力布朗尼-傻瓜版提拉米苏做法已被88人烹饪过!
第五种:美食美味的糖醋排骨傻瓜版做法
材料
排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)。
做法
排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)
按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)
炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。
原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)
小诀窍
对于厨房菜鸟来讲,做糖醋酱汁无疑是一个考验。那甜和酸的度老是掌握不好。这里,告诉您一个妙招!
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!
注:认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。
私房秘籍:
这道菜比较适合宴客时烹制。因为可以把排骨事先都炸好,料汁都调好,放一边,等要上桌时再做第四步放料汁翻炒,1分钟就可以上桌的菜,呵呵。
制作关键:
排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
由于排骨外面有一层粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.
糖醋排骨傻瓜版做法已被68人烹饪过!
小编整理591位网友投稿材料与傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:鸡蛋大枣汤
第二种:枫糖戚风(矮冬瓜版)
第三种:自腌咸鸡蛋
第四种:腌咸蚬仔
第五种:腌咸肉
第六种:自家腌咸鸭蛋
第七种:腌咸鸭蛋-----水腌和干腌
第八种:腌咸菜
第九种:不用摔打的傻瓜小面包
第十种:傻瓜干面酱
小编结合20位厨师推荐再从450网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
最爱那韩国城的辣豆腐、豆腐白菜、木瓜银耳糖水、凤爪花生煲、彩色芒果火腿卷
糖醋小丸子、芙蓉菊花瑶柱、红油牛百叶附自制红油、麻酱油麦菜
“秘汁”山药、自制韩国辣白菜、彩色柠香鲜蔬。
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