近年来，随着烘焙行业的整合调整，烘焙机械的竞争力也越来越大了，从以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争，提高自主创新能力将成为提升烘焙机械整体素质的重要支撑。要加大技术创新力度，依托重大科技专项，突破核心和关键技术。

加强工业人才队伍建设，包括企业家队伍、专业技术人才队伍、产业工人队伍、工业人才储备等，为加强自主创新能力建设、提升工业整体素质提供人才保障，才能摆脱在发展过程中积淀的自主创新能力弱、基础零部件对外依存度高、高端产品技术发展相对落后和市场开拓能力不强等问题，当今烘焙机械行业的未来发展已经开始趋向数字智能化及生态节能化。

烘焙机械是指月饼、蛋糕、糕点、面包、饼、休闲及膨化食品、糖果、巧克力等加工设备及器具、模具，烤箱、烤炉、馅料炒锅、夹层锅、打蛋机、速冻隧道，包装机械、喷码机、打码机、金属探测设备、检测设备，咖啡厅生产设备等的统称。

我国烘焙机械行业必须在核心技术的研究上下功夫，政府须重视，企业要舍得花钱，关键环节要组织团队攻关，才能提高国际竞争力，增加出口，扩大内需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月饼以外，种类繁多，许多焙烤食品还没有专用的生产设备。

我国烘焙机械行业已经有20年的发展历史，并且已经具有相当大的品牌影响力及市场规模，这对我国烘焙食品行业发展有着巨大的推动作用，同时在诸多烘焙机械企业得到大发展的情况下，产品已经远销国外市场。我国烘焙机械行业在各个方面都经过了从无到有，从弱到强的阶段，且有一些颇具实力的烘焙机械企业已经掌握了世界先进技术。

据悉，5月13至16日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2014第十七届中国国际焙烤展览会即将在上海新国际博览中心盛大开幕。该展会不仅吸引了来自国内的众多知名企业，更吸引了来自世界各地的知名品牌。第十七届中国国际焙烤展览会将继续担当中国焙烤业中的角色，专注于把一个从原辅料、生产加工设备、器具、包装材料到成品制造的完整的系统化的展览会奉献给业界。

焙烤食品市场继续扩容

近年来中国焙烤食品的需求快速增长，据统计，2008-2012年，我国焙烤食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6.

中国的焙烤食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等焙烤食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，焙烤食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

焙烤食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，2017年我国焙烤食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。

目前，国内的烘焙食品行业已经形成这样一种格局：外资企业占据高端市场，国有企业和大型民营企业占据中端市场，中小企业占据低端市场。此格局有逐渐稳固的趋势，各种烘焙食品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化、高质量化，这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。

焙烤食品机械助力焙烤食品行业发展壮大

伴随着近十年来中国烘焙行业的高速发展，烘焙机械设备的发展日新月异，烘焙机械设备在行业发展中实现普及化、自动化，成为行业发展的一个关键领域，与烘焙企业的产品质量、产品档次、企业规模化发展等方面息息相关。

烘焙食品机械是推动烘焙食品业发展的重要动力，同时，烘焙行业近年来的快速发展也在推动着烘焙食品机械的发展。5月份烘焙食品、机械展集中举办，提前几个月为中秋市场做起准备，烘焙食品、包装机械、馅料填充机械都是月饼生产厂家需要的主要产品。

月饼成型机为食品行业中月饼成形之用，月饼的生胚经过月饼印模上、下冲压即可成为所需任意几何形状的月饼，目前市场上提供的成型形状有圆、椭圆、迷你及形态各异的迷你卡通形，具体可根据客户需求定制印模本机可与月饼自动包馅机组合使用，使月饼生产自动化。

现在我国焙烤食品机械的制造大都集中在焙烤食品生产的设备上，对原料、半成品、产品检验和评价的设备开发较少，如面筋测定仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪、红外分析仪和质构仪等，主要依赖进口。焙烤食品机械市场广阔，潜力巨大。

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