当前的速冻饺子行业，追求馅料的颗粒感已成为明显趋势，而就整个设备行业来看，与之相对应的蔬菜切丁机、冻肉切丁机、饺子机等设备也在逐步改进。不过，设备的创新除了对单机设备的技术改进，还应从整条生产线系统化、协调性出发，在设备的各个细微环节和连接处下工夫，使生产过程更加高效快捷的同时，保证产品原汁原味的口感。

创新：冰温水系统提升面皮口感

如果你的味蕾足够敏感，可能会发现，春秋季包的水饺好吃，冬夏包的水饺口感稍差，这是为什么呢？在面皮制作过程中，和面时的水温和口感有很大关系。

饺子好不好吃，面皮和馅料的口感都很重要，为了提高饺子面皮的口感，在面皮和馅料的设备上不断改进，新研发的冰温水系统通过智能化配置，能够保证无论外界温度多少，在原始水温不恒定的情况下，和面过程中用水的流量、温度恒定，保证面皮的佳口感。

另外，为了减少和面过程所需人工，同时避免人工过多可能造成的食品污染，在新一代真空和面机上应用了全自动上水系统。该系统可根据需要自动选择合适的上水计量，同时可选配水过滤系统，进一步保障水源的洁净。

观点：细节把控很重要

作为设备生产商，注重根据市场需要调整设备。在近一两年的速冻水饺市场，生产素馅水饺的生产企业越来越多，其中经典的韭菜鸡蛋馅料使用一般的拌馅机来操作容易把韭菜打烂。为了保持馅料中韭菜的新鲜度，也防止人工炒鸡蛋炒糊，科达研发出炒锅，只需设定炒鸡蛋的时间、翻炒的频率等数据即可炒出佳口感的素馅料。

“这只是创新的一种方式。”设备行业创新，除了单机本身的技术革新，还包括对设备细微环节的改进。以多功能蔬菜切丁机为例，某巨头企业就曾为切韭菜长短不同的问题做过很多尝试，甚至想过用筛子来挑选合适规格的韭菜。在切丁机的刀口处连接一个弹簧压板，模仿手工切韭菜时的按压过程，很容易解决了这一问题。

与此同时，提高单机设备之间的连接性也是考虑的问题。以蔬菜脱水机为例，此前脱水机的滚筒都采用直上直下的设计，脱完水后得用刮板把附着在滚筒上面的物料刮下，再让工人把物料推向下一个环节。把脱水机改成边进边出的设置，并在滚筒设定成一个弧度的斜坡，这样，蔬菜脱完水后即可自动进入下一个环节，且不会附着在滚筒壁上。

趋势：提供成套设备解决方案

随着社会信息化的不断深入，智能化应用在生活的方方面面，食品工业也不例外。目前设备大都采用plc控制系统，可选择企业网络系统进行远程控制和监控使用状态，还可根据自己需要，设置几重密码，防止设备行业常见的拖账现象。

“未来，食品机械会趋向智能化、自动化，减少人工的方向发展，理想状态就是操作工都坐在办公室对着电脑遥控设备。”随着人工成本的增加，用机器代替人工，把人从繁重、无趣的劳动中解放出来已经成为必然，一方面人工费用高；另一方面减少人工也就减小了食物污染的概率。

提到食物污染，还要保持设备本身的卫生、便于清洗，如真空和面机目前都采用机电分离系统，低压控制非工作状态下，整机可以直接用水冲洗。

产量、效率是衡量单机设备先进与否的重要因素，而提高整条线的有效生产效率才能保证实际生产产能，因此为用户提供成套设备的解决方案正成为设备行业的发展方向，帮助用户降低成本的同时也方便设备企业对设备进行维修和保养。

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